Taco de língua de boi
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 294, gordura total 21 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 18 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 99 mg, sódio 354 mg, açúcar 1 G.
Calorias 294, gordura total 21 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 18 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 99 mg, sódio 354 mg, açúcar 1 G.
"Como a língua bovina é um corte de carne tão subestimado, decidi prepará-la em um dos pratos mais populares: tacos. A língua cozida na panela de pressão fica tão macia quanto um bife e custa cerca de metade do preço. Não queria desperdiçar o delicioso caldo que estava cozinhando, então simplesmente o coloquei em um liquidificador para ver o que aconteceria. Ficou delicioso, mas a gordura liberada deixou a textura oleosa. Adicionando um pouco de goma xantana, consegui transformar esse caldo de carne em algo quase tão espesso e saboroso quanto o chili con queso mexicano, mas sem o queijo. O molho rende mais do que a receita pede, então você pode simplesmente servi-lo com nachos para mergulhar", compartilha Justin Warner.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de língua bovina fresca, cortada em 4 pedaços iguais.
- 3 dentes de alho, com casca, amassados
- 1 cebola amarela média, descascada e cortada em quatro partes.
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/4 de xícara de pimentas chipotle em molho adobo
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de goma xantana
- Tortilhas de milho quentes, caseiras ou compradas prontas, para servir.
- CoberturaCebola picada, folhas de coentro, fatias de limão, salsa e o que mais você quiser em um taco.
- Equipamento especialpanela de pressão para fogão
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a língua, o alho, a cebola, o caldo de carne, o molho adobo de chipotle e o sal na panela de pressão. Siga as instruções do fabricante, feche bem a tampa e leve a panela de pressão ao fogo alto.
- Cozinhe por 30 minutos. Seguindo as instruções do fabricante, libere rapidamente a pressão da panela de pressão, abra a tampa e use uma pinça para retirar a língua, deixando o líquido na panela. Deixe a língua esfriar em um escorredor sob água corrente fria. Use os dedos ou uma faca para remover a pele. Corte a carne em cubos e polvilhe com sal grosso.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio-alto e adicione o óleo. Aqueça o óleo, adicione a língua de boi e cozinhe até dourar uniformemente, por cerca de 5 minutos.
- Entretanto, misture o líquido da panela com goma xantana para fazer molho de queijo.
- Cubra as tortilhas com língua de boi frita, cebola picada e coentro. Sirva com fatias de limão, queijo e salsa.
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