pãezinhos amanteigados e folhados

Votos: 2

Como Fazer - Pãezinhos Folhados e Amanteigados

Tempo: 2 horas e 34 minutos
Complexidade: duro
Quantidade: 12 unidades.

Esses pãezinhos fofinhos e saborosos são feitos com uma massa de fermento misturada com manteiga. Isso lhes confere um aroma e sabor suaves e cremosos. Para criar uma textura deliciosamente folhada, a massa aberta é cortada em várias tiras, que são então empilhadas e fatiadas em formato de pãezinhos. Asse-os em forminhas de muffin e sirva quentes. Os pãezinhos são muito macios e têm a doçura na medida certa. Aprecie-os em camadas e espalhando manteiga derretida ou geleia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de leite integral morno (38 °C)
65 g de açúcar (cerca de 1/3 de xícara)
1 colher de sopa + 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
425 g de farinha + extra para o trabalho
2 gemas de ovo
2,5 colheres de chá de sal grosso
70 g de manteiga à temperatura ambiente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Unte uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com spray de cozinha.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor plano, misture o leite, o açúcar, o fermento, a farinha, as gemas e o sal. Bata em velocidade baixa por 1 minuto. Troque o batedor plano pelo gancho para massa e deixe a massa descansar por 10 a 15 minutos.
Adicione 60 g de manteiga e misture em velocidade baixa. Aumente a velocidade para média e sove até que a massa se solte das laterais da tigela e forme uma folha fina e translúcida, por cerca de 8 minutos.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, abra-a com um rolo e modele-a em uma bola grande com as mãos. Retorne a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Retire a massa da tigela e abra-a com um rolo até formar um quadrado de 30x30 cm, com cerca de 1 cm de espessura. Derreta a manteiga restante e pincele a superfície da massa.
Usando um cortador de pizza, corte a massa em 12 tiras (30 x 2,5 cm). Empilhe as tiras em 2 pilhas de 6. Coloque as pilhas de lado e corte cada uma em 6 pedaços de 5 cm de comprimento. Coloque cada pedaço de lado na forma de muffin preparada. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Retire o filme plástico da forma e asse os pãezinhos até que a temperatura interna atinja 93°C (200°F), de 8 a 10 minutos. Gire a forma na metade do tempo de cozimento.
Transfira a assadeira com os pãezinhos para uma grelha, deixe esfriar por 2 a 3 minutos e sirva.