Arancini vegano com alcachofras

Votos: 1

Como fazer arancini de alcachofra vegano

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 25

Valor nutricional por porção:

Calorias 260, gordura total 21 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol 1 mg, sódio 236 mg, açúcar 2 G.

Se você procura um acompanhamento ou aperitivo italiano que agrade a um grupo grande com diferentes preferências, estes arancini veganos com alcachofras são perfeitos! Os arancini são originários da Sicília e consistem basicamente em bolinhos de risoto empanados e fritos até ficarem dourados. Você pode preparar o risoto com um ou dois dias de antecedência. Basta cobrir e refrigerar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Arroz

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 chalotas picadas
1 dente de alho picado
0,5 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
1 colher de sopa de molho de soja
1 xícara de caldo de legumes sem sal
3/4 de xícara de corações de alcachofra marinados, cortados em pedaços de 0,6 cm.
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas

Fritar

1 xícara de azeite extra virgem
1 xícara de óleo vegetal
0,5 xícaras de farinha
0,5 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
1 xícara de farinha de rosca
1 lata molho marinara, para arquivamento

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Arroz:

Aqueça uma panela de ferro fundido de 3,5 litros em fogo médio-alto. Adicione o azeite, a chalota, o alho e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e o molho de soja e cozinhe, mexendo sempre, até que o vinho seja quase completamente absorvido.
Em um copo medidor, misture o caldo de legumes e 1 xícara de água. Adicione ½ xícara da mistura de caldo à panela e cozinhe, mexendo, até que seja quase completamente absorvido, cerca de 4 minutos. Continue adicionando a mistura de caldo, ½ xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar mais. Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas não empapado, cerca de 20 minutos. Incorpore as alcachofras. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Adicione o manjericão, transfira o arroz para uma assadeira e deixe esfriar completamente, cerca de 20 minutos.

Numa panela ou caldeirão de fundo grosso, aqueça o azeite e o óleo vegetal em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 175°C.
Fritar:

Prepare a área de empanar colocando a farinha, o leite de amêndoas e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas. Usando uma colher de sorvete pequena, pegue cerca de 2 colheres de sopa de arroz cozido e frio e modele delicadamente em uma bola com as mãos. Passe a bola de arroz na farinha, depois mergulhe-a no leite de amêndoas e, finalmente, passe-a na farinha de rosca. migalhas de pão, pressionando-os firmemente para que grudem. Repita com o restante do arroz.
Frite as bolinhas de arroz, de 4 a 5 de cada vez, até ficarem douradas e aquecidas por dentro, cerca de 3 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer. Sirva o arancini com molho marinara.