Arancini com recheio de frango

Votos: 3

Como fazer arancini recheados com frango

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 28 bolas

Arancini, um aperitivo siciliano, são pequenas bolinhas douradas de arroz recheado e frito. Para um sabor ainda mais interessante, prepare-os com um risoto aromático em vez de arroz branco cozido. Na Itália, alguns cozinheiros até fazem arancini usando sobras de risoto. Forme bolinhas de risoto frio, enrole um pedaço de linguiça de frango dentro, passe na farinha de rosca e frite em óleo até ficarem crocantes. Antes de cada leva, meça a temperatura do óleo com um termômetro de fritura para garantir uma fritura uniforme e evitar que as bolinhas rachem.

Jada está organizando um coquetel para agradecer aos amigos em um ambiente intimista. Em vez de preparar porções grandes, Jada faz uma versão menor deste prato e o serve como aperitivo. Isso faz com que o prato favorito pareça ainda mais elegante e festivo, e os convidados não precisam se sentar à mesa, podendo se acomodar em cadeiras confortáveis e conversar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Risoto

1,5 xícaras de milho congelado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
2 chalotas picadas
1 dente de alho picado
0,5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
2 xícaras e 1/4 de caldo de galinha levemente salgado
3/4 colher de chá de alecrim picado

Arancini

0,5 xícaras de farinha
0,5 colher de chá de sal
2 ovos, à temperatura ambiente
1 colher de sopa. farinha de rosca panko
0,5 xícara de farinha de milho
1 linguiça de frango com pedaços de maçã, cozida e cortada em 28 cubos.
Óleo vegetal para fritura profunda
1 lata molho marinaraAquecido, para servir (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Arroz arbóreo, milho, chalotas, queijo parmesão, vinho branco, molho marinara, kupaty (salsichas fritas), farinha de rosca panko, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

RisotoEm um processador de alimentos, triture o milho e o parmesão até obter um purê homogêneo. Aqueça uma panela de ferro fundido de 3,5 litros em fogo médio-alto. Adicione o azeite e a manteiga e derreta. Adicione a chalota e o alho; refogue, mexendo com uma colher de pau, até que fiquem macios e perfumados, por 2 minutos. Tempere com sal e junte o arroz; cozinhe por 1 minuto.

Despeje o vinho e reduza o fogo para médio; cozinhe, mexendo, até que o vinho seja quase completamente absorvido. Em seguida, adicione o caldo de galinha e o alecrim; cozinhe, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja macio, mas não empapado, de 15 a 20 minutos. Incorpore a farinha de milho.

Observação

Para uma receita mais rápida, você pode substituir o fubá por creme de milho. Basta misturar o queijo parmesão ao creme de milho e adicionar ao risoto..
Coloque o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira.

AranciniPrepare uma área para empanar com três tigelas rasas. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Em outra tigela, bata os ovos. E em uma terceira tigela, misture a farinha panko e o fubá. Em seguida, usando uma colher de sorvete de 1 colher de sopa, pegue uma porção de risoto e forme uma bola. Pressione um pedaço de linguiça de frango no centro da bola e enrole-a para envolver a carne. Passe a bola na farinha, depois mergulhe-a no ovo batido e, por fim, passe-a na farinha panko, cobrindo-a completamente. Coloque-a em uma assadeira com borda e continue a formar os demais arancini de risoto da mesma maneira.
Despeje 5 cm de óleo vegetal em uma panela média. Aqueça em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura marque 175 °C. Frite os arancini em lotes de 5 a 6, colocando-os no óleo com uma escumadeira. Frite até dourar, de 3 a 4 minutos. Transfira os arancini fritos para uma assadeira forrada com papel-toalha.
Sirva os arancini quentes e mergulhe-os em molho marinara, se desejar. Outra opção de aperitivo para coquetéis é Crostini com couve-de-bruxelas assada.