Costelas de boi com molho de cerveja stout e mostarda
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Um lombo de boi assado fica muito festivo e perfuma a casa com aromas deliciosos e picantes. Antes de assar, esfregue a carne com uma mistura de alho, tomilho fresco e azeite e coloque-a numa assadeira sobre uma cama de cenouras, aipo, cebolas e ervas aromáticas, tudo regado com cerveja stout. Asse o lombo, regando-o regularmente com o suco aromático da assadeira. Quando estiver pronto, reduza o suco no fogão e adicione mostarda Dijon para criar um molho delicioso para esta carne festiva.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 10 dentes de alho (4 picados, 6 amassados)
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado + 4 ramos
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 lombo de boi com 3 ossos (3,2-3,7 kg)
- 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços
- 1 cebola grande, cortada em pedaços
- 2 garrafas de 0,33 l de cerveja stout
- 3 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture o alho picado, o tomilho picado, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino; adicione o azeite e mexa até formar uma pasta. Esfregue a pasta de alho por toda a carne e deixe marinar por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Forre o fundo de uma assadeira grande com dentes de alho picados, ramos de tomilho, cenouras, aipo e cebola. Coloque as costelas, com a parte da gordura para cima, sobre os legumes. Despeje 1,5 garrafas de cerveja stout no fundo da assadeira. Asse até que a carne esteja dourada por cima, cerca de 30 minutos.
- Regue o assado com o molho da assadeira e reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F). Continue assando, regando o assado com o molho da assadeira a cada 30 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa do assado registre de 46°C (115°F) a 49°C (125°F) para malpassado, de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira para uma travessa ou tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
Enquanto isso, prepare o molho:
Coloque a panela de ferro fundido sobre duas bocas do fogão e adicione a metade restante da garrafa de cerveja stout e o caldo de carne. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o líquido reduzir em cerca de um terço, de 6 a 8 minutos. Coe o líquido em um separador de gordura, descartando os legumes. Despeje o líquido na panela, reservando a gordura que ficou no separador. Deixe o líquido ferver em fogo baixo e, em seguida, adicione a mostarda. Tampe e mantenha aquecido. Para fatiar o assado, posicione-o com o lado dos ossos para cima e, em seguida, use uma faca de chef para remover os ossos em uma única peça; fatie a carne finamente contra a fibra. Sirva com o molho.
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