Espaguete à Carbonara da Primavera

Votos: 1

Como preparar espaguete à carbonara de primavera

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 643, gordura total 36 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 26 G., carboidratos 53 G., fibra 5 G., colesterol 207 mg, sódio 615 mg, açúcar 6 G.

Em seu livro Modern Comfort Food, publicado no final de 2020, Ina Garten decidiu incluir receitas de pratos clássicos como sopa de tomate e sanduíches quentes de queijo, mas torná-los mais frescos, saborosos e fáceis de preparar. “O espaguete à carbonara de primavera também é a essência dessa ideia. O macarrão à carbonara clássico é feito com muitos ovos, queijo e pancetta. É delicioso, mas também bastante calórico. Eu suavizei a receita adicionando vegetais frescos da primavera, como ervilhas-tortas, aspargos e ervilhas verdes, além de muita cebolinha. O carbonara clássico não tem a acidez que eu gosto, então adicionei as raspas e o suco de um limão inteiro. Mas não se preocupe: pancetta e bastante parmesão ralado também estão incluídos!”

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

350 g de espaguete, como De Cecco
220 g de ervilhas-de-cheiro, cortadas em tiras finas e compridas.
1 xícara de ervilhas frescas debulhadas (450 g em vagens) ou ervilhas congeladas.
12 a 14 talos finos de aspargos, com o terço inferior removido e as pontas cortadas em pedaços de 5 cm.
2 colheres de sopa de azeite de oliva de alta qualidade
220 g de pancetta, cortada em cubos pequenos
0,5 xícara de creme de leite fresco
2 ovos grandes
2 gemas de ovos grandes
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir.
5 cebolinhas verdes, fatiadas finamente na diagonal.
1/4 de xícara de cebolinha fresca picada, mais um pouco para servir.
Raspas e suco de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva a água e adicione 2 colheres de sopa de sal. Adicione o espaguete e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos. Escorra 1 xícara da água do cozimento, adicione as ervilhas-tortas, as ervilhas verdes e os aspargos e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra a massa e os legumes.
Entretanto, aqueça o azeite em uma frigideira média (25-27 cm) em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe por 7 a 9 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo e reserve.

Enquanto a pancetta frita, encha uma tigela grande com a água da torneira mais quente possível e reserve até que esteja bem quente. Pouco antes de escorrer a massa, descarte a água da tigela.
Numa tigela, misture o creme de leite, os ovos, as gemas e 1/4 de xícara da água do cozimento da massa. Imediatamente, adicione a massa quente e os legumes e misture com um pegador por 1 a 2 minutos, até que o espaguete absorva o molho. Adicione água do cozimento da massa aos poucos, até que o molho fique cremoso.
Adicione 3/4 de xícara de parmesão, cebolinha, cebola verde, raspas e suco de limão, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem. Adicione a pancetta, tempere com sal a gosto e sirva a massa quente, polvilhada com mais cebola verde e parmesão.

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