Pithivier "Girassóis" com legumes assados

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 234, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 7 G., carboidratos 27 G., fibra 5 G., colesterol 40 mg, sódio 618 mg, açúcar 5 G.

Os pithiviers são tradicionalmente feitos com duas camadas de massa folhada, recheadas com um creme doce ou salgado. A superfície da torta é tipicamente decorada com um padrão espiral feito com cortes à faca, mas esta versão, recheada com legumes assados, é coberta com uma treliça de massa. O efeito é deslumbrante! Esta treliça é mais fácil de cortar com um cortador ou rolo especial. A treliça é decorada com girassóis com pétalas feitas de massa tingida com açafrão e cogumelos no centro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 abóbora butternut, descascada, cortada ao meio e em cubos de 2,5 cm (cerca de 3 xícaras)
1 colher de sopa de azeite
1 pimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes.
1 pimentão amarelo, cortado ao meio e sem sementes.
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola roxa, picada finamente (cerca de 1 xícara)
340 g de cogumelos pequenos marrons, fatiados finamente (reserve 10 cogumelos inteiros, descartando os talos)
1 colher de chá de folhas de sálvia fresca, picadas finamente.
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, pimentão cortado ao meio e sem sementes.
2 maços de espinafre pequeno, com os talos removidos (cerca de 8 xícaras)
3 folhas de massa folhada congelada, 30x37 cm, com cerca de 1 cm de espessura, descongeladas
Farinha premium para trabalhar com massa.
60 g de queijo de cabra esfarelado
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa de açafrão em pó
Equipamento especial: corte em forma de treliça, corte em forma de pétala de 4 cm, corte em forma de pétala de 2,5 cm, corte redondo de 2,5 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa folhada, abóbora, pimentão doce, sábio, espinafre, cúrcuma

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C com uma grelha no centro do forno.
Coloque os cubos de abóbora em uma assadeira com borda, regue com azeite e espalhe-os em uma única camada. Tempere com sal e pimenta. Coloque as metades dos pimentões vermelho e amarelo, com a parte cortada para baixo, em outra assadeira com borda.

Coloque as duas assadeiras na grade do meio do forno e asse até que a abóbora esteja macia e dourada e os pimentões estejam crocantes e dourados, por cerca de 25 minutos. Reserve os legumes. Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para manusear, retire a pele. Corte os pimentões em tiras de 1 cm de espessura, tempere levemente com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe até que estejam macios e dourados, e todo o líquido tenha evaporado, de 8 a 10 minutos. Adicione a sálvia e o tomilho, tempere com sal e pimenta e misture bem. Reserve a mistura de cogumelos para esfriar.
Numa panela pequena, ferva 3 xícaras de água. Escorra o espinafre num escorredor sobre a pia e despeje a água fervente sobre as folhas até que murchem. Agite o escorredor para drenar, depois escorra o espinafre em papel toalha e seque-o delicadamente, removendo o máximo de líquido possível. Reserve o espinafre.
Para fazer a base do pithivier, coloque uma folha de massa folhada sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada em uma assadeira. Usando uma tigela de 25 cm (10 polegadas) virada para baixo como guia, corte um círculo de 25 cm (10 polegadas) da massa com uma faca afiada. Junte as sobras e reserve para outro uso (veja a Nota).
Espalhe a mistura de cogumelos resfriada sobre a massa folhada, deixando uma borda de 1 cm. Coloque a abóbora resfriada sobre a mistura de cogumelos. Polvilhe com queijo de cabra e cubra com o restante do espinafre e as tiras de pimentão assado. Umedeça as mãos e modele delicadamente o recheio em formato de cúpula. Reserve.
Para fazer a cobertura de massa folhada, coloque outra folha de massa folhada sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada. Vire uma tigela de 30 cm de diâmetro sobre a massa e corte um círculo de 30 cm de diâmetro. Junte as sobras e reserve.
Numa tigela pequena, bata a gema com a água. Pincele a borda da camada inferior da massa com a gema. Com cuidado, coloque o segundo círculo de massa por cima, certificando-se de que cubra completamente o recheio. Pressione as bordas para selar o recheio, tomando cuidado para retirar quaisquer bolhas de ar. Não se preocupe se a torta não ficar perfeitamente redonda; você aparará as bordas mais tarde. Pincele toda a superfície da torta com a gema batida e reserve.
Corte a massa folhada restante ao meio no sentido do comprimento para criar duas peças, cada uma com aproximadamente 15 x 37 cm. Reserve uma das peças. Corte uma forma de treliça na outra peça.
Usando os dedos, espalhe delicadamente a treliça, começando do centro e seguindo para as bordas. Use uma faca afiada para ajudar a descobrir quaisquer áreas que o cortador não tenha cortado. Coloque cuidadosamente a treliça sobre o pithivier e modele-a, garantindo que toda a superfície da torta esteja coberta.
Coloque a tigela de 25 cm de diâmetro que você usou anteriormente sobre o pithivier e apare a base com uma faca afiada para criar um círculo uniforme. Junte os restos de massa. Usando a parte sem corte de uma faca, faça pequenas ranhuras verticais de 1 cm de profundidade ao redor da base. Pincele uniformemente toda a superfície do pithivier com a gema de ovo batida, tomando cuidado para não deixar que ela se acumule na grade, pois isso fará com que o bolo doure de forma irregular.
Em uma tigela pequena, misture a cúrcuma com 2 colheres de sopa de água até obter uma mistura homogênea. Coloque a massa restante (6x15 polegadas) sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada e abra-a o mais fina possível para evitar que as pétalas inchem ou se deformem no forno. Com um pincel pequeno, pincele a superfície da massa com a mistura de cúrcuma. Não se preocupe se a cobertura ficar um pouco irregular.
Corte pétalas de 4 cm e 2,5 cm da massa. A quantidade de pétalas depende de quantas flores você deseja fazer (e do tamanho delas). Para fazer 4 flores grandes e 6 flores pequenas, como mostrado na imagem, você precisará cortar 66 pétalas de 2,5 cm e 44 pétalas de 4 cm.
Para montar a flor, pincele uma pequena quantidade de gema de ovo sobre a treliça da torta. Disponha 6 pétalas em círculo, com as bordas superiores das pétalas se encontrando no centro. Pincele outra camada de gema de ovo no centro da flor e adicione uma segunda camada de 5 pétalas, ligeiramente deslocadas das pétalas inferiores. Pincele outra camada de gema de ovo no centro e fixe o chapéu do cogumelo (veja a Nota). Pressione firmemente para aderir o chapéu às pétalas. Leve a torta à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
Quando estiver pronto para assar os pithiviers, pré-aqueça o forno a 175°C com a grelha na posição central.
Asse os pithiviers até dourarem, por 55 a 60 minutos. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente. As sobras podem ser armazenadas, bem embaladas, na geladeira por até 48 horas.