Chutney de frutas secas
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Todo ano, no Diwali (o Ano Novo Hindu), meu pai recebe caixas de frutas secas. Em um Dia de Ação de Graças, quando recebi tâmaras orgânicas, lembrei-me dessa tradição e decidi fazer chutney para a mesa de Natal em vez de molho de cranberry.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 xícaras de tâmaras fatiadas
- 1 xícara de cerejas ácidas secas
- 2 xícaras de damascos secos, cortados em quartos
- 2 xícaras de cranberries frescas
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/2 pau de canela
- Anis 3 estrelas
- 2 botões de cravo
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda marrom
- 1/4 de pimenta malagueta pasilla de Oaxaca seca
- 2 xícaras de suco de laranja
- 2 xícaras de suco de maçã prensado a frio (suco com polpa)
- 1 colher de chá de raspas de laranja (compactadas)
- 1/4 de xícara de gengibre descascado e fatiado finamente
- 1,5 colheres de sopa de funcho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- Sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Toste o cardamomo, o anis-estrelado e os cravos por cerca de 1 minuto. Adicione as sementes de mostarda marrom e a pimenta. Quando as sementes começarem a estourar e liberarem aroma, cerca de 30 segundos, retire a panela do fogo e incorpore cuidadosamente o suco de laranja e a sidra de maçã, mexendo sempre.
- Leve a mistura para ferver e adicione as cerejas, as tâmaras, as raspas de limão, o gengibre, os damascos secos, os cranberries, o funcho, as sementes de mostarda amarela e o vinagre. Deixe a mistura ferver rapidamente em fogo baixo e cozinhe, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e as frutas estejam macias e tenras, por cerca de 1 hora e meia. Tempere com sal a gosto.
Deixe o chutney esfriar completamente antes de servir. Guarde o molho em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Saída: 6 colheres de sopa.
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