Quiche de presunto com salada de verduras e aspargos

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 695, gordura total 56 G., gorduras saturadas 30 G., proteínas 20 G., carboidratos 32 G., fibra 4 G., colesterol 291 mg, sódio 824 mg, açúcar 8 G.

Uma quiche com cebolas caramelizadas e presunto é coberta com uma suculenta salada de aspargos verdes com hortelã, salsa e endro. Esta receita é perfeita para aproveitar a suculência dos vegetais e ervas da primavera sem assá-los junto com o recheio principal, o que prejudicaria as vitaminas essenciais e o sabor refrescante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de açúcar
165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 gema de ovo grande

Enchimento

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas Vidalia grandes, fatiadas finamente
350 g de presunto defumado, em cubos
8 ovos grandes
1 litro de creme de leite

Salada

900 g de aspargos picados
110 g de parmesão ralado com um descascador de legumes
1 xícara de salsa fresca picada
0,5 xícara de hortelã fresca picada
0,5 xícara de endro fresco picado
1/4 de xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para regar
Suco de meio limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: espargos, cebola Vidalia, hortelã, aneto, ovos, creme, presunto, suco de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e incorpore com um misturador de massa manual ou com os dedos até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Numa tigela pequena, bata a gema com 3 colheres de sopa de água gelada e adicione à massa, misturando até ficar homogênea e não pegajosa. Pressione a massa na mão; se esfarelar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez. Forme um disco com a massa e envolva em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de 35 cm (14 polegadas). Com cuidado, enrole a massa em um rolo e coloque-a em uma forma de fundo removível de 22 cm (9 polegadas). Pressione a massa firmemente no fundo e nas laterais da forma; apare as sobras. Coloque a forma sobre uma assadeira resistente e leve à geladeira até que o recheio esteja pronto.

Prepare o recheio:

Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e regue com azeite. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até caramelizar, por 40 a 45 minutos. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de água para amolecer a cebola. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Bata os ovos em uma tigela grande até ficarem espumosos. Incorpore o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Distribua as cebolas e o presunto sobre a massa e despeje cuidadosamente a mistura de ovos e creme de leite sobre a massa; o recheio deve chegar a cerca de 1,2 cm da borda da massa. Cubra levemente com papel-alumínio e asse por 1 hora e 45 minutos. Retire o papel-alumínio e asse até que a quiche esteja firme, mas ainda um pouco mole no centro, por mais 30 minutos aproximadamente. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 45 minutos.
Enquanto isso, prepare a salada.:

Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Branqueie os aspargos até ficarem al dente, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e, em seguida, escorra. Pique em pedaços pequenos e coloque em uma tigela; misture o parmesão e as ervas. Adicione o azeite e o suco de limão, tempere com sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente.
Retire a quiche da forma, passando uma espátula fina ao redor da borda para soltar a massa. Transfira para um prato e corte em fatias. Regue com azeite e tempere com pimenta. Cubra com a salada.