Xarope de bordo

Embora os bordos também cresçam na Europa, os europeus nunca souberam que podiam ser usados ​​para fazer xarope e utilizá-lo na culinária. Essa inovação foi introduzida por colonos americanos, que, por sua vez, aprenderam o segredo da produção de xarope com os nativos americanos. Os nativos americanos usam o bordo como fonte de açúcar há muito tempo.

Depois que os colonos aprenderam a fazer xarope de bordo, perceberam que cortar os galhos, como faziam antes, não era uma boa ideia. Além de gerar muito lixo, também danificava bastante as árvores. Então, começaram a usar machados, recipientes e baldes especiais. Faziam um furo na casca da árvore, extraíam a quantidade de seiva necessária do bordo vivo e selavam o furo com um composto medicinal, permitindo que a árvore continuasse a crescer. A seiva de bétula é coletada de maneira semelhante na Rússia.

Atualmente, os produtores de xarope de bordo recomendam não fazer mais do que três entalhes na árvore e coletar a seiva em baldes galvanizados suspensos.

O xarope de bordo só é produzido na América do Norte porque a Europa e outros países não têm as condições climáticas adequadas para o crescimento correto das árvores de bordo, tornando a seiva imprópria para consumo.

Oferecemos receitas de pratos com xarope de bordo:

• Panquecas com calda de bordo e molho de frutas vermelhas
  
• Panquecas com maçãs e calda espessa de bordo
  
• Salmão em molho de soja e xarope de bordo
  
• Bacon assado no forno com xarope de bordo e pimenta.
  
• Glacê de maçã e bordo
  
• Sorvete de bordo com grelhados e bacon
  
• Coquetel Manhattan com xarope de bordo
  
• Martini com bourbon, cerveja e xarope de bordo