Frango assado no forno com recheio de arroz selvagem

Votos: 9

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 698, gordura total 40 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 45 G., carboidratos 40 G., fibra 4 G., colesterol 159 mg, sódio 499 mg, açúcar 15 G.

Poucos minutos antes do frango estar pronto, ele é pincelado com geleia de laranja e vinagre de maçã, o que lhe confere uma pele deliciosamente brilhante e crocante. O recheio de arroz selvagem é assado separadamente do frango. Ao contrário dos recheios de pão tradicionais, ele é mais leve, e as frutas secas e especiarias lhe conferem um sabor rico e multifacetado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

1 frango com peso entre 2,3 e 2,5 kg (sem miúdos)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de manjerona seca
0,5 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola média, cortada ao meio
2 colheres de sopa de geleia de laranja ou geleia de damasco
2 colheres de chá de vinagre de maçã

recheio de arroz selvagem

3/4 de xícara de arroz selvagem
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a panela
1 cebola média picada
2 talos de aipo, picados finamente
2 dentes de alho picados finamente
0,5 xícara de mistura de frutas secas, como ameixas secas ou damascos secos, cortadas em pedaços.
0,5 colher de chá de manjerona seca
Meia baguete (110 g), cortada em cubos de 1 cm, de preferência do dia anterior ou levemente seca no forno.
1 e 2/3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: frango, vinagre de maçã, geleia de laranja, ameixas secas, damascos secos, arroz selvagem, salsão, manjerona, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F), seque o frango com papel-toalha e coloque-o com o peito para cima em uma grelha dentro de uma assadeira grande. Em uma tigela pequena, misture o alho, a manjerona, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Com cuidado, separe a pele do peito do frango e esfregue uma pequena quantidade da mistura sob a pele. Esfregue o restante da mistura por todo o frango, por dentro e por fora. Coloque uma cebola cortada ao meio dentro da cavidade e amarre as pernas com barbante culinário. Dobre as asas para baixo do frango.
Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, registre 74°C (165°F), ou até que o líquido que escorrer ao ser perfurado esteja transparente, de 1 hora e 45 minutos a 2 horas, regando o frango com o caldo da assadeira várias vezes durante a última hora de cozimento.

Misture a geleia com o vinagre e pincele sobre o frango. Asse por mais 5 minutos para firmar o molho. Deixe o frango descansar por 30 minutos.
recheio de arroz selvagem:

Enquanto o frango assa, prepare o acompanhamento. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem, escorrendo o excesso de água, se necessário, e transferindo para uma tigela grande. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e adicione a cebola, o aipo e o alho. Refogue, mexendo, até que os legumes estejam macios, cerca de 7 minutos. Adicione as frutas secas, a manjerona, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe até que as frutas estejam macias, de 3 a 4 minutos. Retire do fogo e adicione à tigela com o arroz selvagem. Adicione os cubos de pão e misture para distribuir os ingredientes uniformemente. Adicione o caldo de galinha, a salsinha, 3/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
Unte levemente uma assadeira de 2 litros com azeite. Transfira o recheio para a assadeira e alise a superfície. Depois de retirar o frango do forno, volte com o recheio ao forno, sem cobrir, e asse por 30 minutos, até que esteja bem aquecido e dourado.
Sirva o frango recheado como acompanhamento.