Pilaf de arroz selvagem com castanhas
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Esta receita de pilaf é tão simples de fazer e tão elegante que se torna um acompanhamento maravilhoso para qualquer mesa festiva. É uma mistura de arroz basmati e arroz selvagem, com castanhas assadas macias, cebola e aipo refogados, ervas frescas e pistaches salgados crocantes, que proporcionam um contraste interessante com a doçura sutil das castanhas. Como o arroz basmati e o arroz selvagem têm texturas diferentes, devem ser cozidos separadamente. Em seguida, enquanto o arroz ainda estiver quente, junte os dois tipos na panela e adicione os ingredientes restantes. Sirva este pilaf de castanhas com pratos de carne.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de arroz selvagem
- sal marinho fino
- 1 colher de sopa de arroz basmati
- 7 colheres de sopa de manteiga com sal
- 2 xícaras de aipo picado (5 talos)
- 2 xícaras de cebola doce picada (1 cebola grande)
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 0,5 xícara de pistaches salgados sem casca, triturados
- 200 g de castanhas frescas, assadas, descascadas e picadas grosseiramente.
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o arroz selvagem em uma peneira fina e lave em água corrente fria, mexendo com as mãos até que a água saia limpa. Transfira para uma tigela média e adicione água suficiente para cobrir completamente. Escorra os grãos que flutuarem e quaisquer detritos, e retorne o arroz à peneira para escorrer.
- Cozinhe os dois tipos de arroz separadamente.Em uma panela pequena, misture o arroz selvagem com 1 xícara de água e 1/4 de colher de chá de sal. Leve para ferver, tampe bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja macio e os grãos se enrolem em formato de meia-lua, de 20 a 25 minutos.
- Enquanto isso, em outra panela pequena, misture o arroz basmati com 1/2 colher de chá de sal e 1 3/4 xícaras de água. Leve para ferver, tampe bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até o arroz ficar macio, por cerca de 25 minutos.
- Misture os dois tipos de arroz cozido em uma tigela grande e cubra bem.
- Prepare a base de vegetais.Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam macios, mas ainda vibrantes, por cerca de 10 minutos. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe por mais 5 minutos.
- Coloque os legumes, juntamente com o suco que se formou, sobre o arroz e mexa para distribuir os ingredientes uniformemente. Adicione os pistaches, as castanhas e a salsa e misture bem. Sirva o pilaf quente.
Autor da receita - Amy Thielen é uma premiada chef de televisão e escritora de livros de culinária do Meio-Oeste americano, que atualmente escreve livros e mantém um blog sobre os alimentos cultivados em sua fazenda.
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