Massa "Bolonhesa-Bianco"

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Massa à bolonhesa sem molho de tomate pode parecer estranho, mas esta versão "branca" não é menos deliciosa. O molho de carne é preparado com creme de leite e, graças ao vinho branco, ervas aromáticas, pancetta e uma pitada de garam masala, seu sabor é incrivelmente profundo e rico. Não se surpreenda com a presença do garam masala nesta receita. Essa mistura de especiarias indianas é um tanto semelhante à usada na culinária toscana, especialmente se você encontrar uma mistura com pouco cominho (ele deve estar perto do final da lista de ingredientes). Sirva a Bolonhesa Branca com massa tubular para absorver o máximo possível do delicioso molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de carne moída, 15% de gordura
450 g de carne de porco moída
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa média, picada finamente (cerca de 1 xícara)
1 cenoura média, picada em cubinhos finos (cerca de 0,5 xícara cheia)
2 talos de aipo, picados finamente (cerca de 1/2 xícara)
2 dentes de alho, fatiados finamente
60 g de pancetta, cortada em cubos pequenos
2 folhas de louro
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
0,5 colher de chá de garam masala
1,5 xícaras de vinho branco seco
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 xícara de creme de leite fresco
1 casca de parmesão (opcional)
450 g de ziti rigate, rigatoni ou penne, cozido em água salgada, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de ferro fundido, misture o azeite, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a pancetta, a folha de louro, o alecrim e o tomilho e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da panela com uma colher de pau, até que a pancetta esteja cozida e os legumes estejam macios e dourados por completo, de 16 a 18 minutos. Se os legumes estiverem dourando muito rápido, reduza o fogo.
Adicione a carne moída, a carne de porco moída e o garam masala e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até que a carne esteja cozida e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.

Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar, por 10 a 15 minutos. Adicione o caldo de galinha, o creme de leite e a casca de parmesão, se estiver usando, e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se misturarem, por cerca de 45 minutos.
Retire a folha de louro e a casca do parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o Bolonhesa Bianco com a massa cozida e mais parmesão ralado.

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