Camarão com risoto de milho e aveia

Votos: 2

Como preparar - Risoto de camarão com milho e aveia

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 350, gordura total 14 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 21 G., carboidratos 25 G., fibra 3 G., colesterol 160 mg, sódio 950 mg, açúcar 4 G.

Esta receita de risoto usa aveia em flocos grossos em vez do tradicional arroz arbóreo, mas é preparada com a mesma técnica clássica: caldo quente é adicionado à aveia aos poucos até que os flocos estejam macios. Mexa constantemente para extrair o máximo de amido possível da aveia, garantindo um risoto cremoso. Sirva com camarões ao molho de manteiga e limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 espigas de milho, debulhadas
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 colher e meia de sopa de aveia picada
1,5 xícaras de vinho branco seco
60 g de parmesão ralado (cerca de 1/3 de xícara)
700 g de camarões grandes, descascados e limpos (deixe os rabos, se desejar).
3 dentes de alho, fatiados finamente
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
Suco de meio limão
0,5 xícara de folhas de salsa picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire os grãos das espigas de milho e reserve. Segurando as espigas sobre uma panela grande, passe a parte sem corte de uma faca sobre elas para raspar o excesso de líquido. Adicione as espigas à panela e acrescente 8 xícaras de água e 1/4 de colher de chá de sal. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza para 6 xícaras, cerca de 30 minutos. Coe o caldo e mantenha aquecido.
Prepare risoto:

Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar translúcida e macia, por cerca de 5 minutos. Adicione os grãos de milho e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo sempre, até o milho começar a amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione a aveia e misture.

Adicione 1 xícara de vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o vinho seja absorvido, cerca de 1 minuto. Adicione 3 xícaras de caldo de milho quente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido seja absorvida, de 8 a 10 minutos. Adicione mais 2 xícaras de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que a aveia esteja macia, mas ainda um pouco firme, por mais 10 a 12 minutos. Retire do fogo, incorpore o queijo parmesão e tempere com sal a gosto. Ajuste a consistência do risoto adicionando mais caldo, se necessário. Cubra e reserve para manter aquecido.
Prepare os camarões:

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça a colher de sopa restante de azeite e a colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os camarões em uma única camada espessa e cozinhe até que fiquem rosa-alaranjados na parte de baixo, de 3 a 4 minutos. Vire os camarões e adicione a 1/2 xícara restante de vinho, o alho e a pimenta calabresa. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que os camarões estejam rosados e o líquido tenha evaporado um pouco. Adicione o suco de limão, a salsinha, a colher de sopa restante de manteiga e sal a gosto. Retire do fogo, gire a frigideira até que a manteiga derreta e misture os camarões para que fiquem cobertos com o molho.
Transfira o risoto para um prato fundo, cubra com os camarões e o molho e sirva imediatamente.