Risoto de camarão ao estilo japonês
Votos: 4
Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Risoto de camarão ao estilo japonês - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de arroz arbóreo
- 225 g de camarões ligeiramente menores que médios, cortados ao meio longitudinalmente.
- 3/4 de xícara de edamame congelado em vagens, descongelado
- 225-340 g de carne de caranguejo gigante, sem casca
- 8 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de gengibre picado, raiz com cerca de 2,5 cm de comprimento.
- 5 cebolinhas verdes picadas, separando a parte branca da verde.
- Sal
- 1/3 de xícara de saquê
- 2 colheres de sopa de pasta de miso branco (shiro) (pasta de arroz fermentado)
- 1/4 colher de sopa de mirin (vinho de arroz)
- Raspas e suco de 1 limão
- Óleo de sementes de gergelim torradas para servir
- Molho de soja para servir
- Folhas de nori torradas e fatiadas para guarnição
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Receitas com ingredientes semelhantes: Arroz arbóreo, camarões, carne de caranguejo, grãos de edamame, suco de limão, mirin (vinho de arroz), molho de soja, interesse, raiz de gengibre, cebolinhas, missô (pasta de soja), nori, sésamo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça o caldo de galinha e mantenha-o aquecido.
Unte uma frigideira de laterais retas com óleo vegetal e coloque em fogo médio. Adicione o gengibre e a parte branca da cebolinha e refogue até perfumar, por 3 a 4 minutos. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue por 1 a 2 minutos.
Deglace a panela com saquê e cozinhe por cerca de um minuto para que o álcool evapore. Adicione algumas colheres de sopa de caldo quente ao arroz, o suficiente para cobri-lo completamente, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz absorva o caldo. - Adicione mais algumas colheres de caldo e repita o processo. Isso deve ser feito de 4 a 6 vezes, até que todo o caldo seja absorvido e o arroz esteja cozido, mas ainda firme. Todo o processo deve levar cerca de 20 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, adicione os camarões e o edamame, deixando-os cozinhar no calor do arroz. Quando os camarões estiverem opacos, adicione a pasta de missô. Não deixe o risoto ferver a partir deste ponto, pois o missô fica amargo quando fervido. Verifique se o tempero está a gosto e ajuste o sal, se necessário. Adicione o mirin, as raspas e o suco de limão e a cebolinha verde, e incorpore delicadamente a carne de caranguejo.
Para servir, coloque uma porção generosa de risoto em um prato, regue com um fio de óleo de gergelim, adicione um pouco de molho de soja e polvilhe com alga nori.
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