Cheesecake com creme de limão e gengibre

Votos: 5

Como fazer - Cheesecake de Limão e Gengibre

Foto do prato: Johnny Miller

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Cheesecake com creme de limão e gengibre - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o bolo:

8 unidades (200 g) esfareladas biscoitos de farinha de trigo integral
1,5 xícaras de biscoitos amanteigados levemente triturados
5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

680 g de queijo cottage à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de suco de limão Meyer fresco (suco de aproximadamente 1 limão)
1,5 colher de chá extrato de baunilha

Para o creme:

1 pedaço (10 cm) de gengibre descascado
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1/2 xícara de suco de limão Meyer fresco (suco de cerca de 4 limões)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
Fatias de morango para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, queijo coalho, ovos, suco de limão, extrato de baunilha, raiz de gengibre, creme, morango

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a base do bolo: Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). Pique finamente os biscoitos integrais e os biscoitos amanteigados em um processador de alimentos; adicione a manteiga derretida e misture. Unte uma forma de fundo removível de 22 cm com a mistura de migalhas, cobrindo-a completamente. Deixe também uma borda de 2,5 cm (1 polegada).

Asse por 10 minutos até dourar, retire do forno e deixe esfriar. Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).
Prepare o recheio: Coloque o queijo creme e o açúcar em uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade alta por 3 minutos, até obter um creme macio e levemente fofo. Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Em seguida, adicione o suco de limão e a essência de baunilha. Despeje a massa sobre a base pré-assada.

Asse no forno por 1 hora a 1 hora e 10 minutos. As bordas devem estar bem assadas, mas o centro ainda deve estar um pouco cremoso. Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake descansar por mais 20 minutos. Retire o bolo do forno e passe uma faca ao redor da borda para soltá-lo da forma. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Prepare o creme de limão: Rale o gengibre usando um ralador fino; coloque uma peneira fina sobre uma tigela e pressione o gengibre através dela com uma espátula de borracha. Isso produzirá suco de gengibre.
Em uma panela pequena e antiaderente, bata os ovos, o açúcar e o creme de leite. Adicione o suco de limão e o gengibre e cozinhe por 6 minutos em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa até dissolver. Coe e pressione o creme resultante através de uma peneira fina usando uma espátula de silicone; deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira.
Espalhe o creme sobre o cheesecake e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Retire a lateral da forma de fundo removível e corte o cheesecake em fatias. Cubra com morangos.

Observação: Os limões Meyer (também conhecidos como limões chineses) são mais doces que os limões comuns. Se você não os encontrar, misture partes iguais de suco de limão e suco de laranja.