Pães de Mangalore

Votos: 4

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 249, gordura total 17 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 6 G., carboidratos 19 G., fibra 1 G., colesterol 8 mg, sódio 244 mg, açúcar 8 G.

"Os pãezinhos de Mangalore são incrivelmente populares na Índia, e eu entendo o porquê!", compartilha Aarti Sequeira. "Tenho muito orgulho de que eles sejam da minha cidade natal, localizada na costa sudoeste da Índia. Normalmente, são servidos como um lanche com uma xícara de café bem quente com leite e um chutney de coco fresco e picante. Como lascas de coco fresco podem ser difíceis de encontrar, sugiro experimentá-los com chutney de abacaxi. Mas devo admitir que esses pãezinhos também combinam muito bem com iogurte grego adoçado com mel, ou até mesmo com molho de queijo pimentão... quase tudo combina com eles! E que tal a ideia do meu marido de um pãozinho "Elvis Vai a Mangalore" com manteiga de amendoim e bacon?!"

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 banana média bem madura
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar de cana
0,5 colher de chá de sementes de cominho torradas
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa + 2 xícaras de iogurte grego integral natural
1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
Óleo vegetal neutro para fritar (eu uso óleo de canola)
Flocos de sal marinho, para polvilhar
2 colheres de sopa de mel
Equipamento especialtermômetro para fritura ou fritadeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, iogurte, bananas, açúcar não refinado, mel, cominho, cúrcuma, flocos de sal marinho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque a banana e coloque-a em uma tigela grande e larga. Polvilhe com sal grosso e amasse com um amassador de batatas ou um garfo até obter um purê liso.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar de cana, as sementes de cominho, o bicarbonato de sódio, a cúrcuma e 2 colheres de sopa de iogurte. Adicione as bananas amassadas e misture em velocidade baixa até incorporar bem.

Adicione a farinha, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, misturando em velocidade baixa até obter uma massa lisa. Você pode precisar de toda a farinha ou não, dependendo do tamanho da banana. Se a banana for grande, sinta-se à vontade para adicionar mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até obter uma massa lisa e macia, sem pedaços pegajosos nas bordas da tigela. Se a massa estiver muito seca, umedeça levemente as palmas das mãos e sove-a. Agora, coloque a bola de massa no centro de um pedaço grande de filme plástico e embrulhe bem. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Retire a massa da geladeira e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Despeje o óleo em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Aqueça até atingir 175°C (350°F). Ou pré-aqueça uma fritadeira a 175°C (350°F). Ajuste o forno para a temperatura mais baixa possível. Coloque uma grelha sobre uma assadeira e leve a assadeira ao forno para empilhar os pãezinhos prontos.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra a massa com um rolo. Divida a massa em 10 bolas iguais. Se estiverem pegajosas, polvilhe com farinha. Abra cada bola em um círculo de 8 a 10 cm de diâmetro, garantindo que tenham a mesma espessura em toda a volta. Retire o excesso de farinha de cada círculo.
Forre um prato com várias camadas de papel toalha.
Coloque um círculo de massa no óleo. Ele afundará até o fundo e, em seguida, subirá rapidamente à superfície, começando a inflar. Para garantir que infle por completo, pressione levemente as bolhas com uma espátula plana. Assim que a parte de baixo estiver dourada (cerca de 30 segundos), vire e frite o outro lado por cerca de 45 segundos.
Transfira o pão para um prato forrado com papel toalha e polvilhe delicadamente com sal marinho. Coloque em uma assadeira no forno e continue tostando.
Misture o iogurte restante com o mel e tempere com pimenta. Sirva os pãezinhos quentes com o iogurte.