Bolonhesa de legumes com espaguete de abóbora

Votos: 1

Como preparar - Bolonhesa de legumes com abóbora espaguete

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 313, gordura total 14 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 12 G., carboidratos 35 G., fibra 8 G., colesterol 11 mg, sódio 1505 mg, açúcar 17 G.

Este macarrão à bolonhesa vegetariano, sem glúten, com poucas calorias e absolutamente delicioso é um sonho para quem está de dieta. Em vez da massa tradicional, usa-se abóbora espaguete, cortada em fios, e o molho é feito com cogumelos e legumes picados finamente, resultando em um molho tão saboroso e rico quanto o da bolonhesa tradicional.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 abóbora espaguete pesando entre 1,5 e 1,8 kg.
Azeite extra virgem
4 dentes de alho picados grosseiramente
1 cenoura grande, fatiada finamente
1 talo de aipo, fatiado finamente
1 cebola amarela grande, picada grosseiramente
450 g de cogumelos marrons, cortados em quartos.
1 abobrinha grande, descascada e cortada em rodelas
0,5 xícaras de leite
3/4 de xícara de vinho tinto, como Pinot Noir
1 lata (800 g) purê de tomates enlatados
0,5 xícara de folhas de manjericão fresco, rasgadas, mais algumas para servir.
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
60–80 g de casca de parmesão + parmesão ralado na hora para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes. Coloque as metades da abóbora com a parte cortada para cima na assadeira preparada. Regue cada metade com cerca de 1,5 colher de chá de azeite e polvilhe com uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Vire a abóbora com a parte cortada para baixo e asse até que a polpa se solte facilmente, cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça uma panela de ferro fundido ou uma panela grande em fogo médio e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo, cerca de 2 colheres de sopa. Coloque o alho, as cenouras, o aipo e a cebola em um processador de alimentos com a lâmina acoplada. Pique finamente. Adicione os legumes à panela quente e tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe os legumes, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, por cerca de 5 minutos. Recoloque a tigela do processador e adicione os cogumelos e a abobrinha. Processe até obter um creme homogêneo, mantendo alguns pedaços. Transfira tudo para a panela com os legumes restantes. Adicione mais ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o líquido tenha quase evaporado completamente, de 7 a 10 minutos.
Adicione o leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o vinho tinto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o vinho tenha quase evaporado completamente, por cerca de 7 minutos.
Adicione o purê de tomate, o manjericão, a pimenta calabresa, a casca de parmesão e 1/2 colher de chá de sal. Deixe o molho ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire a tampa e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Descarte a casca de parmesão. Tempere com sal a gosto.
Para servir, divida o espaguete entre os pratos e regue com o molho, polvilhe com parmesão ralado na hora e manjericão picado.

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