molho à bolonhesa italiano
Votos: 39
Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O molho bolonhesa clássico, ou ragù alla bolognese como é chamado na Itália, é um ragù de carne servido com lasanha ou massa. Ele torna o prato muito substancioso e incrivelmente saboroso. Ao contrário da crença popular de que o molho bolonhesa é um molho para espaguete, em sua terra natal, Bolonha, ele é tradicionalmente preparado com tagliatelle, massa apreciada por sua textura porosa e capacidade de absorver molhos. No entanto, você pode fazer bolonhesa com qualquer tipo de massa sem afetar o sabor do prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de carne moída da parte do ombro e pescoço
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 1/4 de xícara de pancetta picada
- 1 xícara de aipo picado
- 2/3 de xícara de cenoura ralada
- 0,5 xícara de cebola picada
- 1 xícara de leite
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1,5 xícaras de tomates-cereja em seu próprio suco, picados com o suco.
- 450 g de massa
- Queijo parmesão ralado (para servir, opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela de 3 litros. Adicione a pancetta e refogue por 6 a 8 minutos, ou até que a maior parte da gordura tenha derretido. Em seguida, adicione as cenouras, o aipo e a cebola. Refogue por 3 minutos.
- Adicione a carne moída aos legumes, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até a carne escurecer. Despeje o leite e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o leite evaporar completamente. Adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo até evaporar.
- Adicione os tomates à mesma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 2 horas. Deixe a tampa ligeiramente entreaberta. Se o molho secar muito durante o cozimento, adicione 120 ml de água.
- Quando o molho estiver pronto, ferva uma panela grande com água, adicione sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente, por cerca de 10 a 12 minutos. Em seguida, escorra bem e adicione o molho ao macarrão. Misture bem, divida entre os pratos e sirva imediatamente. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado.
Receita para grandes conchasRecheado com queijo e assado em molho à bolonhesa.
Autor da receita - Michelle Ervater é autora de livros de culinária.
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