Massa "Bolonhesa"

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O clássico espaguete à bolonhesa leva várias horas para preparar, mas o resultado vale a pena. O molho de carne moída é incrivelmente rico e saboroso, graças à cebola, ao aipo e à cenoura refogados, ao vinho tinto, ao extrato de tomate e às ervas e especiarias aromáticas. Cozinhe o molho em fogo baixo, reduzindo o líquido e adicionando-o novamente algumas vezes, depois junte o espaguete cozido e cozinhe a massa no molho. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado enquanto a massa ainda estiver quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,3 kg de carne moída da parte do ombro e pescoço, peito ou uma mistura de ambos.
450 g de espaguete
1 cebola grande ou 2 pequenas, cortadas em cubos de 2 cm.
2 cenouras grandes, cortadas em cubos de 1 cm.
3 talos de aipo, cortados em cubos de 2 cm.
4 dentes de alho
Azeite, para fritar
2 xícaras de extrato de tomate
3 xícaras de vinho tinto encorpado
3 folhas de louro
1 ramo de tomilho, amarrado
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
Azeite extra virgem de qualidade, para regar.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, triture a cebola, a cenoura, o aipo e o alho até formar uma pasta grossa. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os legumes picados e tempere generosamente com sal. Volte a frigideira ao fogo médio e cozinhe, mexendo frequentemente, até que toda a água tenha evaporado e os legumes estejam dourados, cerca de 15 a 20 minutos. Tenha paciência; o refogado estará agora repleto de sabor.
Adicione a carne moída e tempere generosamente com sal novamente. Doure a carne moída até ficar crocante. Uma crosta crocante adiciona sabor. Não apresse esta etapa. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe até dourar, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade, por mais 4 a 5 minutos.

Adicione água à panela até que fique cerca de 2,5 cm acima da carne. Adicione a folha de louro e o tomilho e mexa. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente. À medida que a água evapora, você precisará adicionar mais, cerca de 2 a 3 xícaras por vez. Sinta-se à vontade para adicionar mais água; ela evaporará de qualquer maneira. Este é um jogo de evaporação e adição de água. É aqui que o sabor do prato se desenvolve. Se você adicionar toda a água de uma vez, acabará com um molho de carne simples e cozido. Mexa frequentemente e prove.Adicione sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas.
30 minutos antes do molho de carne estar pronto, leve uma panela grande com água ao fogo alto para cozinhar o espaguete. A água do cozimento da massa deve sempre ser bem salgada. Salgada como o oceano! Experimente! Se você não salgar a água da massa o suficiente, não importa o quão delicioso seja o molho, o prato todo ficará sem sal.Quando a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento.
Enquanto a massa cozinha, retire metade do molho de carne da panela.
Escorra a massa e adicione-a à panela com o molho restante. Mexa para envolver bem a massa. Se desejar um prato com mais carne, adicione um pouco do molho reservado. Adicione a água do cozimento da massa reservada e cozinhe em fogo médio até o molho evaporar.
Desligue o fogo, polvilhe a massa com queijo parmesão ralado e regue generosamente com azeite de oliva de boa qualidade. Misture bem. Divida a massa à bolonhesa entre pratos individuais ou coloque em uma travessa grande. Polvilhe com o restante do queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.