Sopa de legumes substanciosa com abóbora e sálvia.

Votos: 1

Como preparar uma sopa de legumes reconfortante com abóbora e sálvia.

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Sopa de legumes substanciosa com abóbora e sálvia - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de asas de peru defumadas ou joelho de porco para caldo
1 abóbora 2200 g, descascados e sem sementes, cortados em pedaços de 5 cm.
2 cebolas cortadas em quartos, mais 1 cebola picada finamente.
2 cenouras picadas grosseiramente
0,5 cabeça de alho, mais 3 dentes de alho picados finamente.
450 g de rutabaga descascada e grosseiramente picada
2 talos de aipo picados grosseiramente
2 folhas de louro
0,25 xícaras de azeite, mais um pouco para regar
0,5 colher de chá de noz-moscada
2 colheres de sopa de folhas de sálvia picadas e 6 folhas inteiras, cortadas ao meio.
450 g de pancetta, cortada em pedaços de 2,5 cm.
2 cabeças pequenas de repolho Napa, fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece preparando o caldo.Coloque as asas de peru, a cebola, a cenoura, o alho, o nabo, o aipo, a folha de louro e 4 litros de água fria em uma panela grande. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, retirando a espuma que se formar ocasionalmente.

Retire do fogo e coe para uma panela grande ou tigela, amassando os legumes e a carne; você não precisará mais deles, pois já liberaram seu sabor. Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente antes de refrigerá-lo. Depois de frio, retire qualquer impureza da superfície. O caldo pode ser preparado com antecedência e conservado por até 3 dias.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Em uma tigela grande, misture a abóbora com 1/2 xícara de azeite, noz-moscada, sálvia picada, sal e bastante pimenta. Transfira a abóbora para uma assadeira, espalhe-a em uma camada uniforme e asse por 45 minutos, até ficar bem macia.

Agora você tem todos os ingredientes para fazer a sopa. Coloque uma panela grande em fogo médio.

Prepare uma fritada de baconAqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira e adicione as folhas de sálvia inteiras, refogando por 1 minuto. Adicione a pancetta e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para liberar parte da gordura. Adicione o alho e a cebola picados, cozinhando por mais 2 minutos, até que a cebola esteja translúcida. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo, por mais 3 a 5 minutos, até que o repolho murche. Despeje o caldo coado e resfriado na panela e deixe ferver em fogo baixo. Prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva a sopa em tigelas, decore com alguns pedaços de abóbora e regue com um fio de azeite.