Bife de costela frito ao contrário
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O método de selagem reversa permite que você desfrute de uma carne perfeitamente suculenta e macia, coberta por uma crosta crocante. O bife de costela é primeiro assado no forno por várias horas em temperatura baixa e, em seguida, selado rapidamente em uma frigideira quente com manteiga até dourar. Com esse método, você não precisa esperar a carne descansar. Sirva imediatamente! Para melhores resultados, use um termômetro de carne. A receita especifica a temperatura correta para carne malpassada, ao ponto e ao ponto para malpassada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 bifes de costela grandes com osso, à temperatura ambiente.
- 2 colheres de sopa de óleo de colza (canola) ou óleo de semente de uva
- 55 g de manteiga sem sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 105°C.
Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta dos dois lados. Coloque-os em uma grelha sobre uma assadeira. Asse até o ponto desejado: 40°C para malpassado, 46°C para ao ponto e 51°C para bem passado, de 1 hora e meia a 2 horas. Ao retirar os bifes do forno, cubra-os levemente com papel-alumínio enquanto pré-aquece a assadeira. - Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e sele os bifes de um lado por cerca de 1 minuto. Vire e adicione mais manteiga à frigideira. Assim que a manteiga derreter, continue selando os bifes do outro lado, regando-os constantemente com a manteiga derretida, por cerca de 45 segundos. Sele o lado da gordura até ficar crocante, de 30 segundos a 1 minuto.
- Corte os bifes em fatias e sirva imediatamente, regando-os com o molho da frigideira. Este método de fritura elimina a necessidade de deixar a carne descansar.
Categorias:
receita / Forno / Pratos principais / Carne / / Jeff Mauro
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