Bife de costela grelhado com confit de ervas verdes

Votos: 1

Tempo: 40 minutos mais tempo de espera
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Uma das melhores maneiras de preparar um bife de costela. Esfregue a carne com sal, pimenta-do-reino e azeite antes de refrigerá-la por cerca de 12 horas. Para grelhar, prepare a grelha para calor direto e indireto. Primeiro, sele a carne na área mais quente até que ela forme uma crosta deliciosa e, em seguida, cozinhe-a lentamente na área mais fria. Cozinhe o bife de costela ao ponto para malpassado ou ao ponto para apreciar plenamente sua suculência e o sabor rico da carne. A manteiga adiciona um toque delicado. Sirva com uma salada refrescante de alface romana e geleia de agrião.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife

1 bife de costela com osso (peso 0,7 kg, espessura de cerca de 6 cm)
Azeite
Sal marinho grosso
pimenta-do-reino moída
Manteigueira francesa

Geleia de alface romana e agrião

4 maços de agrião orgânico, com os talos aparados (cerca de 2 xícaras de folhas)
2 folhas inteiras de alface romana
1 dente de alho pequeno
1/4 de maço de coentro fresco, aparado
1/4 de maço de salsa fresca, aparada
Suco de limão fresco
2 colheres de sopa de azeite

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Regue generosamente o bife com azeite, tempere com sal e pimenta, cobrindo toda a peça de carne. Cubra levemente e leve à geladeira por 12 horas. Você pode marinar. bife de costela com especiarias.
Pré-aqueça a grelha 1 hora antes de grelhar o bife (de preferência usando carvão ou lenha); as brasas devem estar bem queimadas e incandescentes, mas sem chamas.

Retire o bife da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por uma hora enquanto a grelha pré-aquece.
Coloque o bife no centro da grelha quente e gire-o para a esquerda e para a direita para criar marcas de grelha bonitas. Cozinhe o outro lado da mesma maneira, por cerca de 10 minutos no total. Em seguida, mova o bife para uma parte mais fria da grelha e cozinhe até ficar malpassado, por 25 a 30 minutos. Você terá que testar com os dedos, pressionando levemente.Transfira o bife pronto para uma grelha colocada sobre uma assadeira para evitar que fique imerso no próprio suco. Em seguida, cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Geleia de alface romana e agrião

Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o agrião, a alface romana, o alho, o coentro, a salsa, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o azeite e processe até obter um creme homogêneo.
Saída: 2 colheres de sopa.
Para servir, corte o bife em 6 pedaços iguais. Coloque porções iguais de geleia em cada um dos 6 pratos aquecidos. Disponha as fatias de bife nos pratos e regue com manteiga. Coe o suco que se formou na panela e despeje sobre o bife.