Bife de costela com espinafre cremoso

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 784, gordura total 59 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 50 G., carboidratos 19 G., fibra 5 G., colesterol 181 mg, sódio 1215 mg, açúcar 6 G.

O bife de costela é um dos pratos mais populares em churrascarias. Este corte de carne bovina possui camadas de gordura que derretem ao ser grelhado, tornando-o especialmente suculento e, consequentemente, um dos favoritos. Churrascarias costumam servir o bife de costela com cogumelos e cebolas fritas e espinafre cremoso cozido. Esta receita ajudará você a recriar este clássico de restaurante em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bifes

2 bifes de costela com osso, cada um com cerca de 4 cm de espessura.
2 colheres de chá de azeite
220 g de cogumelos brancos ou castanhos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Espinafre cremoso clássico

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota, picada finamente
2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de leite (integral ou semidesnatado)
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
2 pacotes de 280g de espinafre picado congelado, descongelado e espremido.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça-o a 175 °C (350 °F). Coloque a grelha sobre uma assadeira com borda. Reserve. Seque os bifes com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Adicione os bifes à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe do outro lado por cerca de 3 minutos. Transfira os bifes para a grelha preparada e asse na grade do meio do forno até atingir o ponto malpassado (52°C em um termômetro de carne), cerca de 12 minutos.

Enquanto isso, assim que colocar os bifes no forno, adicione imediatamente os cogumelos à frigideira e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio e cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos. Adicione a salsa e misture. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Mantenha os cogumelos aquecidos.
Transfira os bifes para uma travessa aquecida, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Retire o excesso de gordura das bordas e corte os bifes em fatias de 0,5 cm de espessura. Sirva com cogumelos e espinafre.
Espinafre cremoso clássico:

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida, por 2 a 3 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe até formar uma pasta lisa, mas que não escureça, por cerca de 1 minuto.
Incorpore o leite, mexendo sempre. Adicione a pimenta caiena e a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver; continue cozinhando, mexendo constantemente, até o molho engrossar, por cerca de 2 minutos. Adicione o espinafre e misture. Cozinhe até o espinafre aquecer completamente, de 3 a 5 minutos. Prove e adicione mais sal e pimenta-do-reino, se necessário. Sirva imediatamente.

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