Bife de costela com caponata

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Um suculento e macio bife de costela é grelhado ao ponto para malpassado em uma churrasqueira ao ar livre e servido com uma caponata siciliana. Para garantir um resultado verdadeiramente delicioso, a carne é primeiro grelhada na parte mais fria da grelha e depois selada rapidamente até ficar crocante, diretamente sobre as brasas, deixando o interior rosado e perfeitamente suculento. A carne saborosa combina maravilhosamente com um ragu de caponata de legumes. Comece a prepará-lo na noite anterior com berinjela, pimentões, azeitonas, tomates e ervas. Os legumes são grelhados e depois cozidos em fogo baixo no fogão. Durante a noite, todos os sabores e aromas se misturam, e o ingrediente secreto — chocolate amargo — os complementa perfeitamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife

3 bifes de costela com osso, cada um pesando 0,7 kg (aproximadamente 5 cm de espessura)
Azeite para pincelar o bife

Caponata

1 berinjela grande (cerca de 0,5 kg)
1 pimentão vermelho
1/4 de xícara de azeite
Meia cebola, picada
2 talos de aipo, cortados em cubos
2 dentes de alho picados
1 tomate vermelho tradicional, descascado, sem sementes e picado.
2 colheres de chá de açúcar
2/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
0,5 xícara de alcaparras em conserva sem líquido
0,5 xícara de passas claras
0,5 xícara de vinagre de xerez
30 g de chocolate amargo (85% cacau), ralado finamente
2 colheres de sopa de salsa picada
8 folhas frescas de manjericão, cortadas em tiras finas.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a caponata um dia antes de servir..

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Fure a berinjela com um garfo. Grelhe, virando frequentemente, até ficar macia e com marcas de grelha, de 25 a 30 minutos. Enquanto isso, regue o pimentão com 1 colher de chá de azeite. Grelhe, virando conforme necessário, até ficar com marcas de grelha, cerca de 15 minutos. Transfira os legumes para tigelas separadas, cubra os pimentões e deixe esfriar.
Retire a pele queimada do pimentão (não o lave). Corte-o ao meio, remova as sementes e pique-o finamente. Descasque a berinjela. Corte-a ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Coloque a polpa em uma tigela e deixe descansar por cerca de 15 minutos para liberar o suco. Transfira as berinjelas para uma tábua de corte e pique-as finamente; descarte o suco restante na tigela.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 3 colheres de sopa + 2 colheres de chá de azeite restantes em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo, tempere com sal e pimenta e refogue até a cebola começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o pimentão picado, o tomate e o açúcar e refogue até o tomate amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione as azeitonas, as alcaparras, as passas, a berinjela e o suco da berinjela e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o vinagre e o chocolate.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos para que os sabores se misturem. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a carvão, junte todas as brasas de um lado e deixe o outro lado vazio. Em uma grelha a gás, ligue todos os queimadores, depois desligue metade deles e ajuste os queimadores restantes para fogo médio.
Seque os bifes com papel-toalha. Pincele-os levemente com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque os bifes sobre a área de calor indireto (o lado mais frio da grelha); tampe e cozinhe, virando na metade do tempo, até que um termômetro de carne inserido no centro do bife registre 43°C (115°F), cerca de 30 minutos. Transfira os bifes para a área de calor direto da grelha e cozinhe, virando, até que estejam selados e um termômetro de carne registre de 51°C (125°F) a 54°C (135°F) para malpassado, por mais 4 a 6 minutos. Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Adicione caponata Adicione salsa e manjericão, sal e pimenta. Retire a carne dos ossos e fatie contra as fibras. Sirva regada com o líquido liberado pela carne, acompanhada de caponata.

Autor da receita - Curtis Stone é chef de cozinha, escritor gastronômico e personalidade da televisão.

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