Sopa picante de abóbora com caranguejo e manteiga verde.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 421, gordura total 35 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 12 G., carboidratos 18 G., fibra 3 G., colesterol 74 mg, sódio 866 mg, açúcar 4 G.

Uma sopa cremosa de abóbora delicada, doce e picante, temperada com coentro e cominho, servida com salada de caranguejo por cima e regada com harissa picante e manteiga de ervas aromática. Esta sopa é incrivelmente elegante e perfeita para um almoço especial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota grande, fatiada finamente
4 xícaras de abóbora butternut descascada e cortada em cubos (cerca de 600 g)
0,5 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de cominho em pó
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
0,5 xícara de creme de leite fresco

Óleo de ervas e harissa

1 xícara de folhas de salsa fresca
0,5 xícara de óleo de semente de uva
2 colheres de chá de harissa

Salada de caranguejo

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
0,5 colher de chá de raiz de gengibre fresca ralada finamente
220 g de carne fresca de caranguejo em pedaços, selecionada e sem fragmentos de casca.
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas finamente
1 colher de sopa de hortelã fresca picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 4 litros, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue as chalotas, mexendo, até ficarem translúcidas, por cerca de 4 minutos. Adicione a abóbora, o coentro, o cominho e ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Mexa para distribuir os ingredientes uniformemente. Despeje o caldo, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, sem tampa, até que a abóbora esteja bem macia, de 25 a 30 minutos.
Triture bem a sopa com um liquidificador de imersão ou em um liquidificador convencional, em porções. Volte a sopa para a panela e adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se necessário, reaqueça a sopa antes de servir.

Óleo de ervas e harissa:

Leve uma pequena panela com água ao fogo até ferver. Adicione a salsa e cozinhe, sem tampa, até ficar verde brilhante, de 30 a 45 segundos. Transfira com uma escumadeira para uma tigela com água gelada, escorra e seque bem. Bata com o óleo de semente de uva no liquidificador até o óleo ficar verde brilhante, cerca de 1 minuto. Coe o óleo em uma peneira fina. Evite pressionar a salsa. Misture o harissa com 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena.
Salada de caranguejo:

Em uma tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o gengibre, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Adicione o caranguejo, o coentro e a hortelã e misture delicadamente.
Sirva a sopa quente em 4 tigelas e adicione uma porção de salada de caranguejo no centro de cada uma. Regue cada porção com azeite de ervas e harissa.