Gratinado de queijo com cevada pérola

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Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 686, gordura total 36 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 32 G., carboidratos 60 G., fibra 9 G., colesterol 107 mg, sódio 700 mg, açúcar 8 G.

Este gratinado de queijo é semelhante a outro prato familiar popular: o macarrão com queijo. No entanto, sob a cobertura crocante e o molho de queijo espesso, você encontrará cevada perfeitamente cozida, e não massa. Cebolas fritas, alho e tomilho conferem a este acompanhamento um sabor profundo e rico. Sirva com peru assado, frango frito ou bife grelhado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
2 xícaras de cevada pérola
170 g de queijo Gruyère ralado (cerca de 2 xícaras)
2 colheres de sopa de mussarela ralada
1 colher de sopa de parmesão ralado
1,5 xícaras de farinha de rosca panko
1 cebola grande, cortada em pedaços de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras)
2 dentes de alho grandes, picados
1,5 colher de chá de tomilho fresco picado finamente
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
4 xícaras de leite integral

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma assadeira de 3 litros com manteiga e reserve.
Coloque uma pequena panela com água, adicione um pouco de sal e leve para ferver em fogo médio. Adicione a cevada pérola e cozinhe até ficar macia, mas ainda ligeiramente firme, por cerca de 20 minutos (ela terminará de cozinhar no forno). Escorra e enxágue a cevada pérola.

Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa de manteiga em uma tigela média própria para micro-ondas e derreta no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Em outra tigela média, misture o queijo Gruyère, a mussarela e o parmesão. Adicione farinha de rosca pankoEm uma tigela, misture 1 xícara da mistura de queijo e 0,5 colher de chá de sal com a manteiga derretida. Com as mãos, incorpore a manteiga ao queijo e à farinha de rosca. Reserve.
Em uma panela grande e larga, derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio-alto. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada, de 6 a 8 minutos. A manteiga vai espumar e aparecerão manchas marrons, mas isso é normal (a manteiga dourada dará mais sabor ao prato final). Reduza o fogo para médio, adicione o alho e o tomilho e mexa constantemente até que o alho esteja macio, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura de cebola forme uma pasta fina, cerca de 1 minuto.
Adicione o leite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e leve para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar com uma consistência rala, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e incorpore a mistura de queijo e a cevada cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque a mistura em uma assadeira untada. Polvilhe uniformemente com a farinha de rosca com queijo e asse até dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe a caçarola descansar por 10 minutos e sirva.

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