Recheio de pão de milho com nozes e frutas secas (acompanhamento)
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Este acompanhamento foi pensado para ser usado como recheio de peru em um jantar festivo, mas é assado separadamente para garantir que haja o suficiente para um grande número de pessoas. Pode ser servido não apenas com peru, mas com qualquer outra ave ou carne. A base do recheio é um saboroso pão de milho. Use pedaços ligeiramente amanhecidos para que não percam a forma durante o cozimento. O pão é misturado em uma assadeira com cebolas, aipo e maçãs assadas, nozes-pecã e frutas secas. Em seguida, adiciona-se caldo e manteiga, e leva-se ao forno até formar um recheio denso e delicioso. Use vários tipos de frutas secas para um sabor mais complexo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 165 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
- 1 cebola picada
- 2 talos de aipo picados
- 1 maçã Gala ou Golden Delicious, descascada e cortada em cubos
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada finamente
- 14 xícaras picadas (cerca de 0,6 kg)
- 1 xícara de nozes-pecã torradas e picadas
- 1 xícara de mix de frutas secas (como passas douradas, damascos secos e/ou cranberries secas), grosseiramente picadas.
- 4 a 5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Derreta 110 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, a maçã, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e a sálvia e cozinhe por mais 3 minutos.
- Coloque o pão de milho em uma tigela grande e adicione a mistura de vegetais. Incorpore as nozes-pecã e as frutas secas. Adicione 4 xícaras de caldo de galinha, 1 xícara de cada vez, mexendo após cada adição. O pão de milho deve ficar úmido, mas não mole; se necessário, adicione mais 1 xícara de caldo, 1/4 de xícara de cada vez. Derreta os 55 g de manteiga restantes e misture ao recheio.
- Unte uma assadeira de 3 litros com manteiga. Coloque o recheio na assadeira e pressione levemente. Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e asse até que a superfície esteja crocante e dourada, por mais 30 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 20 minutos e sirva.
Observação
Prepare o recheio com 2 a 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira. Pré-aqueça o forno a 160 °C (325 °F), coberto com papel-alumínio, até ficar bem quente. Se a superfície estiver seca, regue com caldo ou manteiga derretida. Asse, sem cobrir, por mais alguns minutos, até dourar.
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