Recheio de peru com pão de milho e linguiça andouille

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 16 porções
Calorias 283, gordura total 18 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 9 G., carboidratos 20 G., fibra 2 G., colesterol 67 mg, sódio 532 mg, açúcar 3 G.

A base deste recheio de peru é uma mistura de pão de milho e pão de batata, que absorve perfeitamente todos os sucos e sabores dos outros ingredientes: linguiça andouille, legumes assados, sálvia e tomilho aromáticos e a gordura derretida do peru, que é pincelada sobre o recheio antes de assar. Você pode montá-lo um dia antes de servir e guardá-lo na geladeira, assando o recheio de pão quando o peru estiver quase pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de linguiça andouille, em cubos
110 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
1 cebola picada finamente
5 talos de aipo, picados finamente
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
3 a 3,5 xícaras de caldo de peru ou frango levemente salgado
2 ovos grandes
0,5 xícara de salsa fresca picada
6 xícaras de pão de batata amanhecido, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 280 g)
6 xícaras de pão de milho amanhecido, cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 280 g)
2 colheres de sopa de gordura de peru derretida (ou manteiga)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C; unte uma assadeira rasa de 3 litros com manteiga.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos, até dourar. Transfira para um prato com uma escumadeira.

Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes na frigideira e adicione a cebola, o aipo, a sálvia, o tomilho, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo e deixe ferver em fogo baixo; retire do fogo.
Numa tigela grande, bata os ovos e a salsa. Adicione o pão de batata, o pão de milho, a linguiça e a mistura de vegetais e mexa para distribuir uniformemente, adicionando até 1/2 xícara a mais de caldo, se necessário.
Transfira para a assadeira preparada. Regue com a gordura do peru (ou espalhe pedaços de manteiga por cima).
Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos, depois retire o papel alumínio e asse por mais 35 minutos, até dourar.

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