Recheio de pão de milho com pancetta, maçãs e cogumelos.

Votos: 1

Tempo: 25 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 18

O segredo desta receita simples da apresentadora do programa de culinária "At Ree Drummond's Ranch" está na combinação de três tipos de pão que ela usa para fazer este delicioso e saboroso ensopado. Ela adiciona pão rústico e pão francês a um pão de milho caseiro com leitelho, e depois combina tudo com pancetta saborosa, cogumelos tenros e uma mistura de caldo de galinha e vinho branco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 xícaras de pão de milho, cortado em cubos de 2,5 cm (1 polegada), veja a receita abaixo.
4 xícaras de pão francês, cortado em cubos de 2,5 cm
4 xícaras de pão rústico crocante, cortado em cubos de 2,5 cm
900 g de cogumelos comuns ou crimini
250 g de pancetta em cubos
5 cubos grandes Maçãs Granny Smith
1 xícara de vinho branco
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de óleo de canola
3/4 colher de chá de sal grosso (porcionado)
2 xícaras de cebola picada
1 litro de caldo de galinha sem sal
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de folhas de alecrim fresco picadas finamente
pimenta-do-reino moída na hora
Folhas de salsa fresca picadas

Pão de milho:

1/4 de xícara de gordura vegetal derretida (margarina), mais 2 colheres de sopa.
1 xícara de fubá amarelo
1/2 xícara de farinha de trigo premium
1 colher de chá de sal
1 xícara de leitelho ou kefir
1/2 xícara de leite
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os cubos de pão em uma assadeira por algumas horas ou durante a noite para secar.

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Lave bem os cogumelos e seque-os com papel toalha. Coloque-os em uma tigela com óleo de canola e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal; certifique-se de que os cogumelos estejam completamente cobertos.

Coloque os cogumelos em duas assadeiras e asse na parte superior do forno por pelo menos 20 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo. Retire do forno quando os cogumelos estiverem bem dourados.
Reduza a temperatura do forno para 190°C.

Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, cozinhe a pancetta até dourar e a gordura derreter.

Retire da panela, descartando a gordura. Sem raspar a panela, adicione a cebola e refogue por 5 minutos. Aumente o fogo para alto e adicione as maçãs, o açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de sal. Refogue bem por 3 a 5 minutos.

Abaixe o fogo para médio e adicione o vinho (tenha cuidado se estiver cozinhando em fogo aberto). Mexa e deixe reduzir pela metade, por 2 a 3 minutos. Despeje a mistura de maçã e cebola em uma tigela.
Volte a panela ao fogo médio (não a lave novamente) e adicione o caldo de galinha, o tomilho, a cúrcuma, o alecrim, a 1/2 colher de chá de sal restante e a pimenta. Aqueça por alguns minutos e retire do fogo.
Coloque o pão em uma tigela grande, adicione a pancetta frita, os cogumelos e a mistura de maçã e cebola (com o suco que se formou). Em seguida, adicione o caldo de ervas aos poucos, mexendo sempre. Talvez você não precise de todo o líquido; ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto.
Por fim, verifique se o tempero está suficiente e adicione salsa picada. Coloque em uma assadeira grande ou frigideira de ferro fundido e asse até dourar, de 20 a 25 minutos. (Ou, se preferir, você pode rechear o peru.)
Pão de milho:

Pré-aqueça o forno a 230°C.

Aqueça 2 colheres de sopa de gordura vegetal em uma frigideira de ferro fundido, forma de muffins ou outro recipiente para assar. Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de trigo e o sal. Em outra tigela, misture o leitelho, o leite e os ovos. Adicione o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Mexa.

Mexendo sempre, adicione o restante de 1/4 de xícara de gordura vegetal derretida. Despeje na forma quente, alisando a superfície com uma espátula. Asse o pão de milho até dourar, por 20 a 25 minutos.