Caçarola de feijão verde com crosta de batata

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 305, gordura total 22 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 9 G., carboidratos 21 G., fibra 6 G., colesterol 59 mg, sódio 615 mg, açúcar 6 G.

Este ensopado substancioso é repleto de sabores e cativa com suas texturas contrastantes. Tem de tudo: batatas, cogumelos, vagem, queijo derretido, muitas especiarias e muito mais. Ao descascar as batatas para o ensopado, guarde as cascas. Elas são ótimas para uma cobertura crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

1 colher de sopa de manteiga para untar a frigideira
2 dentes de alho amassados
2 batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm (reserve as cascas)
450 g de vagem fresca, cortada na diagonal (remova as pontas)
2 colheres de sopa de azeite
0,5 colher de sopa de cebola Vidalia picada
Meia pimenta serrano, sem sementes e picada (opcional)
8 a 10 ramos frescos de tomilho
0,5 colher de chá de páprica húngara
450 g de cogumelos, fatiados finamente
1 colher de sopa de molho inglês
1 xícara de creme de leite fresco em temperatura ambiente
0,5 xícara de creme azedo
8 rodelas de jalapeño em conserva, picadas finamente.
170 g de queijo cheddar branco ralado

Cobertura

Cascas de batata, cortadas em tiras finas (deixe de molho em água por pelo menos 20 minutos).
6 folhas frescas de sálvia, picadas
6 ramos frescos de tomilho, folhas colhidas e picadas
Uma pitada de páprica húngara
2 colheres de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira de 20x20 cm e reserve.
Caçarola:

Encha uma panela grande com água. Adicione o alho e uma pitada de sal. Deixe ferver e adicione as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo, de 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas e o alho para uma peneira para escorrer. Adicione as vagens à mesma água na panela. Se necessário, deixe ferver novamente e cozinhe até que as vagens estejam macias e com uma cor vibrante, de 6 a 8 minutos. Escorra.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, os cogumelos serrano e o tomilho. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino moída e páprica. Cozinhe até a cebola ficar macia, depois adicione os cogumelos e o molho inglês e tempere novamente com sal e pimenta. Cozinhe até os cogumelos liberarem um pouco do seu líquido e ficarem macios, cerca de 10 minutos. Retire os ramos de tomilho e, aos poucos, incorpore o creme de leite fresco, mexendo sempre. Cozinhe até o molho começar a ferver e o creme engrossar um pouco, de 6 a 8 minutos. Assim que o molho engrossar, desligue o fogo e misture o creme azedo.
Coloque as batatas em uma tigela grande. Coloque as vagens em outra tigela grande. Adicione a pimenta jalapeño às batatas. Em seguida, adicione três quartos da mistura de cogumelos às batatas e o restante às vagens. Divida o queijo igualmente. Amasse as batatas até obter um purê liso. Coloque-o no fundo da assadeira preparada e pressione bem. Misture as vagens até ficarem homogêneas e espalhe uniformemente por cima. Neste ponto, você pode refrigerar a caçarola.
Monte a caçarola na assadeira sem adicionar nenhum recheio e leve à geladeira. Coloque as cascas de batata já cortadas na geladeira, diretamente em um recipiente com água. Deixe a caçarola descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de assar e, em seguida, adicione os recheios. Asse até que as batatas estejam douradas e crocantes nas bordas, por cerca de 30 minutos.

Cobertura:

Lave as cascas de batata e seque-as bem com papel toalha. Coloque-as em uma tigela e adicione a sálvia, o tomilho, a páprica e o azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Misture e espalhe a cobertura uniformemente sobre os feijões.