Caçarola de feijão verde feita no fogão

Votos: 1

Como preparar uma caçarola de feijão verde no fogão

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Este acompanhamento americano é tradicionalmente servido como uma caçarola de vagem em um rico e cremoso molho de cogumelos, coberta com uma camada crocante de cebolas fritas. Alex Guarnaschelli sugere preparar uma caçarola semelhante inteiramente no fogão, sem usar o forno. É igualmente sofisticada e deliciosa. Todos os componentes da caçarola, incluindo o molho de cogumelos e as cebolas fritas, são caseiros, e não as opções pré-fabricadas que a maioria dos cozinheiros domésticos usa. Prepare todos os ingredientes da caçarola separadamente e monte o acompanhamento pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vagens

450 g de vagem, com as pontas removidas e as vagens cortadas ao meio.
2 colheres de sopa de sal grosso
Cubos de gelo

Base de cogumelo

340 g de cogumelos, lavados (apare as extremidades dos talos, se necessário), cortados em fatias de 1 cm de espessura.
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 dentes de alho, descascados e amassados (ou espremidos em um espremedor de alho)
3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 xícara de caldo de galinha
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 xícara de creme azedo

Chalotas

4 xícaras de óleo de colza (canola)
1/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de pimenta caiena
3 chalotas médias, descascadas e fatiadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: vagens, cogumelos champignon, pimenta caiena moída, anéis de cebola, creme, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Vagens:

Despeje 6 litros de água em uma panela grande e leve para ferver. Quando a água ferver, adicione sal e, em seguida, os feijões verdes. Cozinhe por 4 minutos.
Prepare um banho de gelo.:

Encha uma tigela grande até a metade com cubos de gelo e adicione um pouco de água fria. Coloque um escorredor diretamente dentro da tigela com gelo. Isso evitará o trabalho de raspar os feijões dos cubos de gelo. Assim que os feijões estiverem cozidos, retire-os da água quente com uma escumadeira e transfira-os para o escorredor dentro da tigela com gelo.

Mexa com uma colher para garantir que todos os feijões verdes esfriem imediatamente. Escorra e reserve os feijões verdes.
Base de cogumelo:

Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, derreta a manteiga e adicione os cogumelos. Tempere a gosto com sal, pimenta caiena e mostarda. Refogue, mexendo sempre, até que os cogumelos liberem a maior parte do líquido, de 5 a 8 minutos. Junte o alho e a farinha, mexendo sempre. Assim que toda a farinha estiver incorporada, adicione o caldo de galinha. Deixe ferver. Prove.
Adicione o creme de leite e o creme azedo e deixe ferver em fogo baixo. Continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar, por 12 a 15 minutos.
Despeje o óleo em uma frigideira média. Aqueça a 175°C.
Chalotas:

Em uma tigela média, misture a farinha e a pimenta caiena. Passe as rodelas de chalota na farinha, mexendo para cobrir bem, e retire o excesso em uma peneira. Teste o ponto do óleo colocando uma rodela de chalota. O óleo deve começar a borbulhar e as chalotas devem fritar aos poucos.
Prepare uma assadeira forrada com um pano de prato. Coloque uma pequena quantidade de chalotas no óleo e mexa delicadamente enquanto as rodelas fritam. Isso ajudará a dourá-las por igual em todos os lados. Quando as cebolas estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e transfira-as para um pano de prato para esfriarem. Polvilhe com sal.
Caçarola:

Incorpore os feijões verdes e algumas chalotas à mistura de cogumelos. Cozinhe em fogo baixo até que os feijões estejam macios ao serem perfurados com uma faca, de 10 a 15 minutos. Na hora de servir, finalize com o restante da cebola frita.