A melhor caçarola de vagem

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 20 porções
Calorias 332, gordura total 28 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 4 G., carboidratos 18 G., fibra 2 G., colesterol 19 mg, sódio 400 mg, açúcar 3 G.

Esta receita prepara um tradicional caçarola de vagem com cogumelos shiitake secos, que adicionam um sabor mais rico e umami. Deixe os cogumelos de molho em água para que hidratem e amoleçam. Adicione a água restante ao molho para intensificar o sabor. O destaque desta caçarola são as cebolas fritas deliciosamente crocantes. Polvilhe-as sobre as vagens e sirva. Você pode preparar a caçarola com antecedência e reaquecê-la no forno antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

30 g de cogumelos shiitake secos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola branca, picada
340 g de cogumelos cremini, fatiados finamente
6 colheres de sopa de farinha
4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes levemente salgado
700 g de vagem, com as pontas removidas e as vagens partidas ao meio.
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Cobertura

1 cebola branca, cortada ao meio e fatiada finamente
1 xícara de leite azedo ou kefir
2 xícaras de farinha
Óleo vegetal para fritura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a caçarola:

Coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela pequena, despeje cerca de 2 xícaras de água fervente e cubra com filme plástico. Deixe em infusão por 20 minutos. Coe em uma peneira fina, reserve ½ xícara do líquido e pique os cogumelos carnudos.
Em uma panela grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo, até ficar macia, de 7 a 10 minutos. Adicione os cogumelos cremini e shiitake e cozinhe até que estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o caldo e o líquido dos cogumelos. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até o líquido engrossar, de 5 a 10 minutos.

Leve uma panela com água salgada ao fogo até ferver. Adicione as vagens e cozinhe até ficarem al dente, de 7 a 10 minutos. Escorra, retire o excesso de água e transfira as vagens para o molho de cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as vagens estejam bem macias e o molho tenha engrossado, de 10 a 12 minutos. Incorpore o creme de leite fresco e tempere com 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino.
Cobertura:

Deixe a cebola picada de molho no leite azedo por 5 minutos. Em uma tigela média, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Em uma panela grande, aqueça de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal a 175 °C (350 °F), verificando com um termômetro de fritura. Escorra a cebola, passe-a na farinha e retire o excesso de óleo. Frite a cebola até dourar, de 4 a 6 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Transfira o recheio de vagem para uma assadeira de 4 litros e cubra com as cebolas fritas. Asse por 30 minutos.

Observação

A caçarola e a cobertura podem ser preparadas com 2 horas de antecedência e refrigeradas. Deixe em temperatura ambiente e reaqueça no forno. Cubra com cebolas fritas e asse por mais 5 minutos.