Caçarola de vagem frita

Votos: 6

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A caçarola de vagem é um acompanhamento tradicional servido em casas americanas com carne e aves durante as festas de outono e inverno. Esta receita pega a versão clássica dessa caçarola e a torna ainda mais deliciosa. Em vez de assá-la em um molho cremoso de cogumelos, as vagens, juntamente com chalotas e cogumelos cremini, são empanadas e fritas até ficarem crocantes e douradas, sendo servidas com um molho cremoso e encorpado. Para economizar tempo, use uma mistura pronta para panquecas. Funciona muito bem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1,5 xícaras de leite + mais conforme necessário
1 xícara de caldo de galinha ou de cogumelos levemente salgado
Óleo vegetal para fritura profunda
2 xícaras de mistura para panquecas comprada pronta, preparada conforme as instruções da embalagem.
2 chalotas grandes, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
220 g de cogumelos crimini grandes, fatiados com 1 cm de espessura.
450 g de vagem, sem as pontas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter, por 2 a 3 minutos. Junte a farinha e cozinhe até dourar levemente e ficar perfumada, por 2 a 3 minutos. Adicione o leite, o caldo e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino.
Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar e ficar aromático, cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho engrossará rapidamente, mas continue cozinhando, e o sabor ficará ainda melhor. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo e tampe a panela para manter o molho aquecido enquanto frita os legumes.
Encha um caldeirão grande até a metade com óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto a 190°C. Coloque uma grelha sobre uma assadeira.
Dilua a massa da panqueca com leite até atingir a consistência de uma calda grossa (4 a 8 colheres de sopa de leite, dependendo da marca da mistura seca). Separe as chalotas picadas em anéis individuais.

Misture os legumes e os cogumelos em uma tigela grande e adicione um terço dos legumes à massa. Misture bem para envolver todos os legumes uniformemente.
Com uma escumadeira, retire os legumes da massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e coloque-os no óleo quente. Frite até dourar bem, por cerca de 2 minutos. Desfaça os legumes com uma escumadeira limpa enquanto fritam.
Transfira os legumes assados para uma grelha sobre uma assadeira; não os empilhe uns sobre os outros. Tempere generosamente com sal. Repita o processo com os legumes restantes, assando mais duas levas.
Transfira os legumes fritos para uma travessa grande. Despeje metade do molho picante sobre eles. Se o molho engrossar demais depois de descansar, dilua-o com um pouco mais de leite.
Sirva os legumes assados imediatamente com o molho restante.