Caçarola de vagem e cebolinha

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A caçarola de vagem é um acompanhamento americano popular, tradicionalmente preparado para o Dia de Ação de Graças. Originalmente, essa caçarola era feita com vagens frescas e sopa de cogumelos Campbell's enlatada, mas com o tempo, os cozinheiros começaram a optar cada vez mais por ingredientes frescos e naturais, preparando o molho da caçarola do zero. Nesta receita, Tyler Florence compartilha o segredo de uma deliciosa sopa de cogumelos para vagem, feita com diversos tipos de cogumelos, resultando em um sabor rico e marcante. Cebolas pérola também são adicionadas às vagens, e a caçarola é finalizada com cebolas fritas caseiras e simples.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

600 g de vagem, sem as pontas
2 xícaras de cebolas pérola
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho amassados
1 chalota picada
2 folhas de louro
3 xícaras de diversos tipos de cogumelos (como cogumelos ostra, cogumelos cremini, cogumelos shiitake), limpos e fatiados finamente.
2 colheres de sopa de tomilho fresco
3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
3 xícaras de leite integral

Anéis de cebola

4 chalotas, fatiadas finamente
Farinha premium para polvilhar
Óleo vegetal para fritura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Prepare a caçarola:

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as vagens e as cebolinhas e cozinhe até que as vagens fiquem verde-brilhantes, de 2 a 3 minutos. Escorra as vagens e transfira-as para um banho de gelo para interromper o cozimento. Escorra novamente as vagens e descasque as cebolinhas.

Numa frigideira grande, misture o azeite e a manteiga e aqueça em fogo médio. Adicione o alho e a chalota e refogue, mexendo, até a chalota caramelizar, por cerca de 5 minutos. Adicione a folha de louro e, em seguida, os cogumelos. Misture e adicione o tomilho, o sal e a pimenta. Polvilhe a mistura com farinha para engrossar.
Despeje o leite na panela e cozinhe por 3 minutos até o molho engrossar; retire a folha de louro.
Coloque as vagens e as cebolinhas em uma caçarola de 3 litros. Despeje a sopa de cogumelos e misture bem para envolver todos os ingredientes. Leve ao forno e asse por 30 minutos.
Numa panela grande ou caldeirão, aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal a 170°C, verificando com um termômetro para fritura.
Numa tigela, misture as chalotas com farinha suficiente para cobri-las levemente. Frite-as em lotes até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3 minutos. Transfira-as para papel toalha com uma escumadeira para escorrer o excesso de óleo; tempere levemente com sal.
Polvilhe cebolas crocantes sobre a caçarola pronta e sirva.