Hambúrguer de sopa de cebola francesa

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1275, gordura total 89 G., gorduras saturadas 34 G., proteínas 68 G., carboidratos 45 G., fibra 6 G., colesterol 230 mg, sódio 3853 mg, açúcar 13 G.

"Esta receita desafia as regras clássicas do hambúrguer: o pão é propositalmente cru e usa-se queijo Gruyère em vez do tradicional queijo americano", explica Alex Guanaschelli. "Meu hambúrguer tem gosto de sopa de cebola francesa! Que tipo de carne devo escolher? Eu prefiro carne moída com 15% de gordura quando compro no supermercado. Se você for moer a carne em casa, o ideal é usar partes iguais de contrafilé e costela. E pão de fermentação natural bem torrado também funciona no lugar do pão..."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

geleia de cebola

3 cebolas roxas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
2 dentes de alho grandes, fatiados finamente
6 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
2 colheres de sopa de marsala seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Hambúrgueres

700 g de carne moída para hambúrgueres, 15% de gordura
2 colheres de sopa de marsala seco
2 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
1 colher de sopa de molho inglês
3 xícaras de queijo Gruyère ralado
2 xícaras de caldo de carne rico
4 pães de hambúrguer com batata e sementes de gergelim
8 a 12 fatias grossas de pepino em conserva

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, Queijo Gruyère, pães de hambúrguer, cebola roxa, vinagre de vinho, vinho tinto, Mostarda Dijon, pepino em conserva

Preparar o prato de acordo com a receita:

geleia de cebola:

Aqueça uma frigideira grande e adicione a cebola e o alho, juntamente com 2 colheres de sopa de óleo e uma pitada generosa de sal. Cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos, depois adicione o vinho, o açúcar mascavo e a mostarda e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam caramelizadas e macias, por 20 a 25 minutos. Dedique um tempo a esta etapa, pois cebolas bem caramelizadas são a chave para um hambúrguer perfeito! Adicione o vinagre e cozinhe por 1 a 2 minutos. Reserve.
Hambúrgueres:

Em uma tigela média, amasse a carne moída. Tempere com sal e pimenta. Incorpore delicadamente o vinho, o molho de soja e o molho inglês. Não compacte a carne moída nem misture demais. Quanto mais tempo misturar, mais duros ficarão os hambúrgueres. Forme 4 hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura e coloque-os em uma assadeira.

Usando uma colher, retire cuidadosamente uma pequena quantidade de carne do centro de cada hambúrguer para criar uma cavidade. Preencha essa cavidade com cerca de 1/4 de xícara de queijo Gruyère. Achate a carne retirada e pressione-a contra o queijo, selando-a no centro do hambúrguer. Vire o hambúrguer, com a emenda para baixo. Repita com os hambúrgueres restantes. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 6 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione as 4 colheres de sopa de óleo restantes. Tempere os hambúrgueres levemente com sal. Quando o óleo começar a fumegar, adicione os hambúrgueres em uma única camada, com o lado do queijo para baixo, espaçando-os bem. Cozinhe sem mexer até dourar na parte de baixo, de 3 a 5 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione o caldo à frigideira e tampe. Cozinhe em fogo baixo até que os hambúrgueres estejam cozidos por completo, por mais 8 a 10 minutos. Retire a tampa, desligue o fogo e deixe os hambúrgueres descansarem na frigideira.
Coloque as metades dos pães em uma única camada em uma assadeira e polvilhe cada metade com cerca de 1/4 de xícara de queijo Gruyère. Coloque a assadeira no centro do forno e toste os pães até que estejam dourados e o queijo esteja borbulhante e derretido, de 5 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta.
pãezinhos crus:

Coloque as metades inferiores dos pães abertas. Misture a geleia de cebola e o restante do queijo Gruyère na gordura que sobrou na frigideira. Prove. Coloque um pouco da mistura de cebola e líquido sobre as metades inferiores dos pães, disponha os hambúrgueres por cima e adicione mais cebola. Acrescente alguns picles de endro e tempere com sal. Feche os hambúrgueres e sirva.