Lasanha de Frango à Parmegiana

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 662, gordura total 35 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 40 G., carboidratos 46 G., fibra 3 G., colesterol 194 mg, sódio 873 mg, açúcar 5 G.

Esta lasanha de frango à parmegiana com queijo leva camadas de filés de frango empanados e fritos, molho de tomate e três tipos de queijo (mussarela, ricota e parmesão). O ideal é servir esta lasanha bem quente, direto do forno, mas ela fica igualmente deliciosa requentada no dia seguinte. Polvilhe com uma pitada extra de queijo parmesão antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 200g cada)
3/4 de xícara de farinha
2 colheres de chá de orégano seco
1 colher de chá de alho granulado
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, opcional
4 ovos grandes
2 xícaras de farinha de rosca panko
0,5 xícara + 6 colheres de sopa de parmesão ralado fino + um pouco mais para servir
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
6 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de ricota integral
1 lata (900 g) de molho de tomate comprado no supermercado
12 folhas de lasanha pré-cozidas (de um pacote de 250g)
2 xícaras de mussarela ralada de leite integral (cerca de 220 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peitos de frango, lasanha de massa, queijo parmesão, queijo ricota, queijo mussarela, ovos, farinha de rosca panko, grânulos de alho, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F), com as grelhas posicionadas no meio e na parte inferior. Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio na grelha inferior para recolher qualquer líquido que pingue.
Corte cada peito de frango longitudinalmente em três partes iguais para criar nove pedaços (eles devem ficar parecidos com filés de frango grandes). Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma tábua de corte limpa. Coloque o pedaço de frango no centro do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico. Bata o peito de frango com a parte plana de um martelo de carne até que fique com 0,5 cm de espessura. Transfira para um prato e bata o restante do peito de frango da mesma maneira.

Em uma tigela rasa, misture a farinha com 2 colheres de chá de sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 1 colher de chá de orégano, ½ colher de chá de alho e ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, se desejar. Em outra tigela rasa, bata 3 ovos com 1 colher de sopa de água. Em uma terceira tigela rasa, misture... farinha de rosca panko Com 1/2 xícara de parmesão, 2 colheres de chá de sal, a colher de chá restante de orégano, 1/2 colher de chá de alho e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, se desejar.
Passe um pedaço de frango na mistura de farinha, virando para cobrir uniformemente. Retire o excesso de farinha e, em seguida, mergulhe-o na mistura de ovo, virando para cobrir completamente. Deixe o excesso de ovo escorrer e, em seguida, empane o frango na farinha de rosca, pressionando firmemente para cobrir toda a superfície. Transfira o frango para uma assadeira com borda ou um prato grande e repita com os pedaços de frango restantes.
Forre uma assadeira limpa com papel-toalha. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione 3 filés de frango empanados e cozinhe, virando uma vez, até dourar, ficar crocante e cozido por dentro, de 3 a 5 minutos de cada lado. Transfira os filés para a assadeira preparada para escorrer o excesso de óleo e tempere com sal. Limpe a frigideira e cozinhe os filés restantes da mesma maneira, rendendo 3 porções de 3 filés.
Em uma tigela média, bata a ricota, o ovo restante, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora até obter um creme homogêneo. Coloque um quarto do molho de tomate (cerca de 3/4 de xícara) no fundo de uma assadeira quadrada de 23 cm e cubra com 4 folhas de lasanha, distribuindo-as uniformemente pelas laterais da assadeira (não tem problema se elas se sobrepuserem um pouco). Espalhe um terço da mistura de ricota (cerca de 2/3 de xícara) uniformemente sobre a massa e cubra com 3 costeletas. Polvilhe com 1/2 xícara de mussarela e 2 colheres de sopa de parmesão.
Repita o processo com mais 3/4 de xícara de molho de tomate, 4 folhas de lasanha, 2/3 de xícara de ricota, 3 costeletas, 1/2 xícara de mussarela e 2 colheres de sopa de parmesão. Adicione mais 3/4 de xícara de molho de tomate, as 4 folhas de lasanha restantes, os 2/3 de xícara de ricota restantes e as 3 costeletas restantes. Cubra com o restante do molho de tomate (3/4 de xícara), 1 xícara de mussarela e 2 colheres de sopa de parmesão. Não tem problema se a lasanha subir um pouco além das bordas da assadeira. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio antiaderente (veja a Nota).
Asse até que a massa esteja macia e as bordas levemente douradas, por cerca de 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Retire o papel manteiga da lasanha e asse até que o queijo esteja completamente derretido e dourado em alguns pontos, por mais 15 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, corte em quadrados e sirva polvilhada com mais parmesão.

Observação

Se você não tiver papel alumínio antiaderente, borrife papel alumínio comum com spray de cozinha e cubra a lasanha com ele.