Como fazer molho tzatziki

Tzatziki caseiro

O tzatziki é um molho grego clássico feito com iogurte, pepino e ervas frescas. Esta receita é inspirada no popular restaurante grego Kokkari, em São Francisco, onde o tzatziki é frequentemente servido como aperitivo.

Reúna os ingredientes

Para preparar, utilize 1 pepino inglês grande, 2 cebolinhas verdes, cerca de 2 xícaras de iogurte grego, 1/4 de xícara de azeite, 1 maço de hortelã fresca, 1 maço de endro fresco, 1 dente de alho pequeno e 1 limão.

Descasque o pepino

Descasque o pepino. A casca é ligeiramente amarga e dará uma cor desagradável ao molho.

Retire as sementes

Corte o pepino ao meio e retire as sementes com uma colher grande. Tente remover o máximo possível da membrana aquosa, preservando a polpa mais firme do pepino.

Rale e pique

Rale a polpa do pepino usando um ralador grosso (use um ralador de quatro lados) ou um processador de alimentos com acessório de mandolina. Corte a cebolinha ao meio e pique finamente, usando tanto a parte verde quanto a branca. Misture os vegetais em uma tigela grande com 1/2 colher de chá de sal ou sal marinho e mexa bem.

Deixe como está.

Coloque a mistura em uma peneira forrada com gaze sobre uma tigela e deixe descansar por 15 minutos. O pepino liberará umidade e escorrerá para a tigela.

Esprema a umidade.

Junte as pontas do pano de queijo e esprema bem a mistura de pepino para remover o máximo de água possível. Esta etapa é importante. Se você não espremer o suficiente, o tzatziki ficará muito ralo e aguado. Escorra o líquido.

Misture os ingredientes

Pique o endro e a hortelã. Amasse o dente de alho. Em uma tigela grande, misture o pepino espremido e a cebolinha verde (cerca de 1 colher de sopa de cada), o alho, o azeite e o suco de limão. Mexa bem. Tempere com sal, pimenta, ervas e suco de limão a gosto, lembrando que os sabores se intensificarão com o tempo.

Sirva como molho ou condimento.

Sirva o tzatziki como molho para pão pita quente ou como condimento para carnes grelhadas, como carré de cordeiro ou kofta. O molho fica melhor se preparado com algumas horas de antecedência, de preferência na noite anterior. Pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até uma semana.