Hambúrguer "Saganaki"

Votos: 3

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita de hambúrguer é inspirada no popular aperitivo grego saganaki, que consiste em queijo frito embebido em ouzo e depois tostado. Ao trabalhar com fogo, certifique-se de desligar o fogão e observar todas as precauções de segurança. Prepare os hambúrgueres pouco antes de servir para impressionar seus convidados. Cubra os suculentos hambúrgueres com queijo kaseri frito — o kaseri é um queijo branco, duro, levemente salgado e ácido — e adicione mais sabor com tomates frescos, pepinos, azeitonas e molho tzatziki em pães tostados. Sirva em seguida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tzatziki

0,5 xícara de iogurte grego
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 pepino iraniano, ralado e espremido
1 dente de alho ralado

Hambúrgueres

700 g de carne moída de boi ou cordeiro
1/4 de xícara de coentro fresco picado
1/4 de xícara de hortelã fresca picada
0,5 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 dente de alho ralado
1 xícara de farinha de primeira qualidade
1 ovo grande
220 g de queijo kaseri ou halloumi, cortado em 4 fatias retangulares de 2 cm de espessura.
3 colheres de sopa de azeite
60 ml de ouzo
1 limão, cortado ao meio
4 brioches, tostados
Tomates fatiados, cebola roxa, pepino e azeitonas Kalamata sem caroço para servir.
Equipamento especial: isqueiro de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tzatziki:

Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o creme de leite, o endro, o pepino, o alho, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Hambúrgueres:

Em uma tigela grande, misture a carne moída com coentro, hortelã, coentro em pó, cominho, flocos de pimenta vermelha, alho, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, distribuindo os ingredientes uniformemente. Modele a mistura de carne em 4 bolas e, em seguida, achate-as até formar hambúrgueres de 10 cm de diâmetro (cada um com 2,5 cm de espessura). Faça uma pequena depressão no centro de cada hambúrguer com o polegar para evitar que eles estufem durante a fritura.
Prepare a área de empanamento.:

Coloque quantidades iguais de farinha em duas tigelas rasas e bata levemente o ovo em uma terceira tigela. Trabalhando com uma fatia de queijo de cada vez, molhe-a em água corrente, passe-a na farinha da primeira tigela, sacudindo o excesso. Mergulhe-a no ovo batido e, em seguida, passe-a na farinha da segunda tigela. Reserve em um prato.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os hambúrgueres e cozinhe, sem mexer, até dourar, por 2 a 3 minutos. Vire e continue cozinhando até dourar e atingir o ponto desejado, mais 2 a 3 minutos para malpassado. Transfira para um prato.
Limpe a frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione o queijo e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe até dourar novamente, por mais 3 minutos. Retire a frigideira do fogo. Com cuidado, despeje o ouzo sobre o queijo e acenda imediatamente com um isqueiro longo. Deixe a chama queimar por 10 a 15 segundos (diga "Opa!"), depois esprema as metades de limão por cima para apagar a chama.
Espalhe o molho tzatziki nas metades dos pães. Coloque um hambúrguer, uma fatia de queijo frito, alguns tomates, cebolas, pepinos e azeitonas na metade inferior de cada pão e cubra com a metade superior.