Gyros com molho tzatziki de rabanete

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Gyros com molho tzatziki de rabanete - uma receita detalhada grego fast food.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada e molho:

1 perna de cordeiro desossada (cerca de 1,8 kg)
Pães sírios grelhados ou pitas com um interior oco para servir.
2 xícaras de vinho branco
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/2 xícara de azeite
8 dentes de alho
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino moída
Grelhado tomates-cereja (veja a receita abaixo)
1 xícara de molho vinagrete (veja a receita abaixo)
Molho tzatziki com rabanetes (veja a receita abaixo)
Folhas de 3 ramos grandes de orégano, mais um pouco para decorar.
Folhas de 3 ramos grandes de alecrim

Tomates-cereja grelhados:

8 tomates-cereja, cortados em rodelas bem grossas (remova os talos primeiro)
Óleo de canola para grelhar
Sal e pimenta-do-reino moída

Molho vinagrete:

6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel de trevo
1 xícara de azeite, mais um pouco para regar

Tzatziki com rabanetes:

3/4 colher de sopa de rabanetes finamente ralados
1/4 de cebola roxa pequena, ralada finamente
3/4 de xícara de iogurte natural
3 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1 colher de chá de raspas de limão
1/4 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pita, carneiro, cebolas, alho, rabanete, tomates-cereja, vinho branco, suco de limão, vinagre de vinho, Mostarda Dijon, mel, orégano, alecrim, aneto, iogurte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada e molho:

Para carne: Em um liquidificador, misture o vinho branco, o suco de limão, o azeite, o alho, as raspas de limão, o orégano, o alecrim e a pimenta e bata até obter um molho homogêneo. Despeje metade da mistura sobre o assado e vire a perna para que fique completamente coberta. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas e até 24 horas. Guarde a outra metade da marinada na geladeira para usar como molho durante o assado.

Uma hora antes de assar, retire a perna de cordeiro e a marinada da geladeira e deixe em temperatura ambiente.
Pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão com espeto giratório em fogo alto.

Tempere a perna inteira com sal e pimenta e prenda-a no espeto de acordo com as instruções do fabricante. Amarre com barbante de cozinha a cada 2,5 cm.

Grelhe até que a temperatura interna da carne atinja 77°C (175°F), o que leva cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos em uma churrasqueira a gás e de 1 hora e 45 minutos a 2 horas em uma churrasqueira a carvão. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de churrasqueira e da intensidade do carvão. Regue a carne frequentemente com a mistura de vinho restante. Retire do espeto, coloque sobre uma tábua de corte grande e deixe descansar por 15 minutos.

Corte a perna de porco em fatias finas e translúcidas, no sentido contrário às fibras. Coloque algumas fatias de carne no centro de cada pão achatado, cubra com tomates grelhados, regue com vinagrete, polvilhe com orégano fresco e sirva com molho tzatziki de rabanete.
Tomates-cereja grelhados:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele os tomates com azeite e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Grelhe até ficarem macios e com marcas de grelha. Vire e grelhe o outro lado até ficar macio e com marcas de grelha.
Molho vinagrete: Misture o vinagre de vinho, o suco de limão, a mostarda Dijon, o mel, o sal e a pimenta. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre, até emulsionar.

Tzatziki com rabanetes: Coloque os rabanetes e a cebola roxa em uma peneira de malha média. Cubra com um prato pequeno e deixe descansar por 30 minutos para remover o excesso de líquido.

Transfira a mistura coada para uma tigela média e adicione o iogurte, o alho, o endro, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 1 dia antes de servir.