Spanolatkes
Votos: 3
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 130, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 5 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 58 mg, sódio 226 mg, açúcar 2 G.
Calorias 130, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 5 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 58 mg, sódio 226 mg, açúcar 2 G.
Spanolatkes são uma versão grega dos latkes, panquecas de batata judaicas: a massa de batata é recheada com espinafre e queijo feta. As panquecas são fritas em óleo até ficarem crocantes e servidas com um refrescante molho tzatziki grego.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal + mais para fritar
- 80 g de espinafre picado (cerca de 4 xícaras), sem os talos.
- 2 alhos-porós, fatiados finamente (apenas a parte branca)
- 4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (cerca de 1/2 xícara)
- 450 g de batatas Russet Burbank
- 3 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/4 de xícara de endro fresco picado
- 1 xícara de queijo feta esfarelado
- Tzatziki, para servir (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça 1 colher e meia de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, de 1 a 2 minutos. Transfira para um escorredor sobre uma tigela grande e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 15 minutos. Esprema o excesso de água e reserve o espinafre.
- Enquanto isso, aqueça as 1,5 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione os alhos-porós, polvilhe com 0,5 colher de chá de sal e cozinhe até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Adicione as cebolinhas e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Deixe esfriar.
- Descasque as batatas e rale-as grosseiramente. Transfira-as para um pano de prato limpo, junte-as em um saco e agite-o sobre a pia para extrair o máximo de líquido possível. Transfira para uma tigela grande; adicione a mistura de alho-poró e cebolinha, o espinafre, os ovos, a farinha, o endro, o queijo feta, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Misture com as mãos até obter uma mistura homogênea.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1,25 cm de óleo vegetal a 175 °C (350 °F), verificando com um termômetro de fritura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de batata na frigideira para cada latke e espalhe com uma espátula. Frite até dourar e cozinhar por completo, de 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha. Lembre-se de aquecer o óleo novamente a 175 °C (350 °F) entre cada leva. Sirva com tzatziki.
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