Kacho-e-uova com ovo ralado
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 594, gordura total 26 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 30 G., carboidratos 59 G., fibra 3 G., colesterol 275 mg, sódio 638 mg, açúcar 3 G.
Calorias 594, gordura total 26 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 30 G., carboidratos 59 G., fibra 3 G., colesterol 275 mg, sódio 638 mg, açúcar 3 G.
Acio e uova, que em italiano significa "queijo e ovos", é um prato napolitano tradicional feito com massa curta e tubular em um molho espesso e cremoso. Assim como na carbonara, o molho é uma combinação de queijo ralado fino, ovo e a água do cozimento da massa. No entanto, esta versão vegetariana é totalmente livre de carne e fica pronta em minutos. Farinha de rosca perfeitamente torrada, queijo parmesão e salsinha picada adicionam textura e sabor à cobertura. Esta versão mais elaborada também inclui raspas de limão para um sabor vibrante e um ovo cozido ralado finamente.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 ovos grandes e 1 gema de ovo grande + 2 ovos inteiros adicionais para cozinhar
- 0,5 colher de sopa de pecorino ralado finamente
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
- 280 g de rigatoni
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de xícara de farinha de rosca panko
- 1/4 de xícara de folhas de salsa (cerca de 2 colheres de sopa de ervas picadas)
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 3 dentes de alho, fatiados finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela grande, bata 2 ovos com a gema, adicione o queijo pecorino, 1/2 xícara de parmesão, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea; reserve.
- Em uma panela grande, ferva a água em fogo médio-alto e tempere generosamente com sal. Encha uma tigela média com água gelada e reserve. Assim que a água ferver, com cuidado, coloque os 2 ovos restantes na panela usando uma escumadeira ou pinça e cozinhe até ficarem com a gema e as claras cozidas (as claras e as gemas não devem estar firmes), por cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para a água gelada, deixando a água fervente na panela. Deixe os ovos esfriarem completamente, descasque-os e reserve.
- Adicione o rigatoni à água fervente e cozinhe até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão em um escorredor.
- Entretanto, em uma frigideira grande antiaderente, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione farinha de rosca panko Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 5 minutos. Junte a salsa, as raspas de limão e as 2 colheres de sopa restantes de parmesão. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
- Limpe a frigideira e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Derreta em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar, de 1 a 2 minutos. Adicione a massa e misture com uma espátula de silicone. Reduza o fogo para médio-baixo.
- Despeje 1/4 de xícara da água do cozimento da massa reservada e a mistura de ovo e queijo. Cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo e as laterais da panela, até o queijo derreter e o molho ficar sedoso e ligeiramente espesso, de 2 a 4 minutos. É importante mexer a massa frequentemente para garantir que o molho cozinhe por igual e que os ovos não talhem. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais água do cozimento da massa, 2 colheres de sopa de cada vez.Prove e adicione sal e pimenta.
- Coloque a massa em 4 tigelas rasas e, em seguida, polvilhe a farinha de rosca uniformemente por cima. Rale finamente os ovos cozidos sobre a massa usando um ralador grosso.
Autor da receita - Amanda Neal é chef e escritora gastronômica e reside na cidade de Nova York.
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