Bolinhos de queijo "Cacho-e-pepe"

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 40

Valor nutricional por porção:

Calorias 63, gordura total 4 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 3 G., fibra 0 G., colesterol 38 mg, sódio 66 mg, açúcar 0 G.

"Quando espero convidados para jantar e tenho muita coisa para cozinhar, sirvo os aperitivos mais simples: lascas de queijo parmesão, fatias de um bom salame e uma tigela de amêndoas Marcona salgadas", diz Ina Garten. "Mas quando convido amigos para um drinque, capricho e preparo algo especial, como esses bolinhos de queijo cacio e pepe com pimenta-do-reino. Todo mundo adora!"

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de leite integral
110 g de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de primeira qualidade
4 ovos grandes
1/2 xícara de queijo pecorino italiano curado ralado na hora, mais um pouco para polvilhar.
0,5 xícara de parmesão italiano ralado na hora
1 ovo grande, batido com 1 colher de chá de água ou leite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, leite, ovos, queijo parmesão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque duas assadeiras no forno, com espaço suficiente entre elas.
Em uma panela média (11 cm de diâmetro e 15 cm de profundidade), misture o leite, a manteiga, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio até ferver. Adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Aqueça o leite até quase ferver. Desligue o fogo quando começarem a se formar bolhas nas bordas. Não deixe ferver completamente.

Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Transfira a massa para o processador de alimentos. Adicione imediatamente os ovos, 1/2 xícara de queijo pecorino e o queijo parmesão e processe até que os ovos e o queijo estejam completamente incorporados.
Transfira a massa para um saco de confeitar grande com um bico redondo de 1,5 mm. Forme montinhos de massa com 3 cm de largura e 2 cm de altura (com 2,5 cm de distância entre eles) em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Com o dedo umedecido, pressione levemente a superfície de cada montinho, formando um espiral. Você também pode usar duas colheres para retirar a massa. Pincele levemente a superfície da massa com ovo batido e polvilhe com queijo pecorino, sal e pimenta-do-reino.

Queijos duros como o Pecorino e o Parmesão ficam melhores quando processados em um processador de alimentos para facilitar a medição.
Asse por 15 a 20 minutos, até que a massa folhada esteja dourada. Gire as assadeiras para garantir que doure por igual. Sirva quente.

Dicas de congelamento

Se for preparar com antecedência, asse as massas folhadas, deixe esfriar e congele-as em um saco bem fechado. Antes de servir, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e reaqueça a 190 °C por 10 minutos.