Macarrão Cacho e Pepe com pancetta e rúcula
Votos: 2
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Traduzido do dialeto italiano, o nome do prato romano "cacio e pepe" significa "queijo e pimenta". A partir disso, é fácil adivinhar os ingredientes principais. Adicionar a água do cozimento da massa ajuda o amido presente nela a unir a pimenta-do-reino moída e o queijo derretido. A versão tradicional geralmente usa espaguete. No entanto, adicionar outros ingredientes e usar massas de outros formatos permite uma nova experiência sem comprometer os valores essenciais da receita original.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de massa em formato de crista de galo ou outro tipo de massa curta.
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150 g de pancetta, em cubos
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 2 xícaras de parmesão ralado fino, mais um pouco extra (opcional) para decorar.
- 1 colher de sopa de queijo pecorino ralado
- 30 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 3 xícaras de rúcula picada grosseiramente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem (cerca de 8 minutos). Escorra em um escorredor, reservando 1,5 xícara da água do cozimento.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e a pancetta. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que a pancetta esteja crocante, cerca de 10 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de um minuto ou até que fiquem aromáticos. Despeje 1/2 xícara da água do cozimento da massa reservada e raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira.
- Adicione a massa e polvilhe com queijo parmesão. Adicione mais ½ xícara da água do cozimento reservada e mexa para envolver a massa. Adicione o queijo pecorino e a manteiga. Mexa para incorporar e criar um molho de queijo leve e cremoso.
- Adicione a rúcula e cozinhe até murchar. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada para manter a consistência do molho mais leve. Sirva com queijo parmesão ralado adicional, se desejar.
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