Nhoque com queijo e pimenta "Cacho e pepe"

Votos: 2

Como fazer - Nhoque com queijo e pimentões "Cacho e Pepe"

Foto do prato: Ryan Liebe

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Nhoque com queijo e pimenta "Cacho e pepe" - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de batatas
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída finamente, mais 1 colher e meia de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente.
Uma pitada de noz-moscada moída
1 ovo grande, levemente batido
1 a 1 1/4 xícaras de farinha para sovar a massa, mais um pouco extra para polvilhar a massa e os utensílios ao moldar os nhoques.
1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado finamente (cerca de 60 g)
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
0,5 xícara de queijo parmesão ralado finamente (cerca de 30 g)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria até 2,5 cm acima das batatas. Cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos. (Verifique o ponto de cozimento com uma faca; ela deve deslizar facilmente na batata.)

Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e amasse-as com um amassador de batatas, formando uma camada fina sobre uma superfície limpa (evite formar um montinho de purê). Deixe esfriar completamente por pelo menos 10 minutos.
Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada; polvilhe a mistura sobre o purê de batatas. Regue as batatas com o ovo batido e, em seguida, polvilhe com 1 xícara de farinha e ½ xícara de queijo pecorino.

Amasse a massa, polvilhando-a levemente com farinha (se necessário, adicione até 1/4 de xícara a mais), até que se torne uma massa homogênea, quase lisa e ligeiramente úmida, mas não muito pegajosa. Forme uma bola com a massa.

Usando uma espátula de confeiteiro, corte a massa em 4 pedaços; cubra a massa com um pano de prato quando não estiver em uso.

Pegue um pedaço de massa, corte-o ao meio, polvilhe com farinha e enrole cuidadosamente cada metade em um cilindro de 1,5 cm de espessura. Usando uma espátula ou faca afiada, corte cada cilindro em pedaços de 1,5 cm e polvilhe com farinha. Repita com o restante da massa.
Forre duas assadeiras com panos de prato limpos e polvilhe-os com farinha. Unte levemente as mãos com farinha e enrole cada pedacinho de massa em uma bolinha na palma da mão.

Coloque a bolinha de massa nos dentes de um garfo, perto do cabo, e segure a massa no lugar com o polegar, que deve estar enfarinhado. Com um leve movimento do dedo, pressione rapidamente a massa e enrole-a em formato de concha, movendo o dedo ao longo dos dentes do garfo em direção à borda. Repita o processo com todas as bolinhas de massa.

Transfira a mistura resultante para as assadeiras preparadas. nhoque(Se preferir, pode congelá-las nesta fase: deixe-as assentar primeiro nos tabuleiros de forno, depois transfira-as para um saco de plástico com fecho hermético e guarde-as no congelador por até 3 semanas.)
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Adicione pimenta-do-reino moída grosseiramente e toste por cerca de 30 segundos. Acrescente 3/4 de xícara de água fervente. Deixe ferver e cozinhe até o líquido reduzir pela metade, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo.
Para facilitar o manuseio, divida o nhoque em várias porções e faça o seguinte com cada porção: coloque em um escorredor e retire o excesso de farinha; em seguida, transfira para uma panela com água fervente e cozinhe até que o nhoque suba à superfície, cerca de 2 minutos; use uma escumadeira para retirar o nhoque e transfira para a panela.

Assim que todos os nhoques estiverem na panela, mexa-os para envolvê-los no molho e volte a panela ao fogo médio. Deixe o molho ferver em fogo brando, adicionando até 1/4 de xícara da água do cozimento reservada, caso os nhoques pareçam secos. Retire do fogo e incorpore 1/4 de xícara de queijo pecorino e 1/4 de xícara de queijo parmesão.

Polvilhe o restante de 1/4 de xícara de queijo pecorino e 1/4 de xícara de queijo parmesão por cima. Transfira a frigideira para o forno e asse até que o queijo esteja dourado e o líquido borbulhando, de 1 a 2 minutos.