Baklava turca de mel com amêndoas

Votos: 1

Como fazer Baklava turca de amêndoas e mel

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 314, gordura total 15 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 4 G., carboidratos 44 G., fibra 2 G., colesterol 24 mg, sódio 162 mg, açúcar 30 G.

Duff Goldman recebeu a receita desta baklava de mel de sua bisavó moldava e aprimorou-a um pouco. Ela fazia doces incríveis e, quando assava baklava, todos os vizinhos apareciam para provar uma fatia. O recheio não é simplesmente espalhado sobre a massa filo; ele é moído até formar uma pasta e então envolvido na massa. O resultado é um centro delicioso. Para dar à baklava uma crocância e textura extras, Duff polvilha a massa com farinha de rosca panko torrada e açúcar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Xarope de mel

1 colher de sopa de mel
3/4 de xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 cm de gengibre fresco, descascado e picado
2 anis-estrelados inteiros

Baklava

1 xícara de ghee derretido
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícara de farinha de rosca panko
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 xícara de tâmaras sem caroço
1 xícara de passas
1 colher de sopa de açúcar mascavo
0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira ou 2 colheres de chá de raspas de laranja
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de sal grosso
1,5 xícaras de amêndoas torradas e picadas
1 pacote (450 g) de massa filo congelada, descongelada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Xarope de mel:

Em uma panela pequena, em fogo médio, misture o mel, o açúcar granulado, o suco de limão, o sal, o gengibre picado, o anis estrelado e 3/4 de xícara de água. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma assadeira de 22x22 cm com 1 colher de sopa de manteiga derretida.

Baklava:

Em uma frigideira pequena, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal. Assim que a manteiga derreter, adicione farinha de rosca panko e açúcar granulado. Frite, mexendo frequentemente, por alguns minutos até dourar levemente. Retire do fogo e transfira para uma tigela pequena.
Coloque as tâmaras, as passas, o açúcar mascavado, a água de flor de laranjeira, a canela, o gengibre em pó e o sal num processador de alimentos e pulse até obter uma mistura fina. Adicione as amêndoas e pulse novamente até obter um creme liso. Transfira o recheio para uma superfície limpa e forme oito barras finas de 25 cm de comprimento.
Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e pincele levemente com a manteiga derretida restante. Coloque uma segunda folha de massa filo diretamente sobre a primeira, pincele generosamente com manteiga derretida e polvilhe com cerca de 1 colher de sopa de farinha de rosca. Dobre as folhas de massa ao meio; coloque um dos palitos de tâmara na extremidade menor da massa e enrole.
Transfira o rolo para a assadeira preparada e disponha-o na horizontal. Pincele a superfície do rolo com a manteiga derretida restante e repita o processo com a massa filo restante e os palitos de tâmara. Você precisará de 8 rolos para preencher a assadeira. Pincele a baklava novamente com a manteiga derretida restante. Usando uma faca afiada, corte a baklava verticalmente em três partes iguais, obtendo 24 pedaços de 7 cm (3 polegadas). Asse até que a baklava esteja dourada, por cerca de 1 hora e meia. Pincele a baklava com a manteiga derretida restante após 30 e 45 minutos de cozimento. Gire a assadeira 180 graus na metade do tempo de cozimento.
Coe a calda de mel. Despeje a calda sobre a baklava ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos para que toda a calda seja absorvida.