Baklava em formato de rolinhos "Ladyfingers" com uma mistura de nozes

Votos: 3

Como fazer rolinhos de baklava "dedos de champanhe" com mix de nozes

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 30

Rolinhos de baklava "Ladyfingers" com mix de nozes - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de nozes-pecã, castanhas de caju e pistaches sem casca misturados
1 colher de chá de canela em pó
3/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 de colher de chá de sal fino
1 xícara e 3/4 de manteiga (400 g)
18 folhas (cerca de 450 g) de massa filo (descongelada)

Xarope:

1,5 xícaras de mel
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
1 pau de canela
2 limões

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa filo, nozes-pecã, castanha de caju, pistaches, suco de limão, pimenta da Jamaica, canela, xarope, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar a calda: Em uma panela média, misture o mel, a água, o açúcar e o pau de canela. Usando um descascador de legumes, retire a casca dos limões em pedaços grandes e adicione à mistura de calda. Esprema o suco dos limões, descarte as sementes e adicione o suco à calda.

Leve a calda ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente, por cerca de 35 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Remova e descarte a canela e as raspas de limão.

Para preparar o recheio: Em um processador de alimentos, combine as nozes, a canela, a pimenta-da-jamaica e o sal. Pulse (não muito!). Transfira a mistura de nozes para uma tigela. Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga completamente. Deixe descansar por 5 minutos, depois retire a espuma branca que se formar na superfície e descarte.

Despeje a manteiga derretida em uma tigela pequena, reservando o líquido que se formou no fundo da panela. Despeje a manteiga derretida reservada do fundo da panela. Adicione 1/2 xícara da calda às nozes. Reserve o restante da calda.
Para montar a baklava: Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira de 25x35cm. (As bordas do papel manteiga devem chegar até a metade da altura das laterais da assadeira.)

Desenrole a massa filo sobre uma superfície de trabalho e reserve. Pegue uma folha de massa e estenda-a longitudinalmente sobre a superfície de trabalho, paralela à borda da mesa. Unte a folha com um pouco de manteiga.

Coloque outra folha de massa filo por cima e pincele com manteiga. Repita com outra folha de massa filo. Espalhe 1/6 do recheio de nozes ao longo da folha, a cerca de 2,5 cm da borda inferior e das laterais.

Dobre a borda inferior da massa para envolver o recheio, dobrando as laterais para dentro para evitar que o recheio vaze. Enrole a massa completamente. Coloque o rolinho de massa filo, com a emenda para baixo, em uma assadeira. Repita com os ingredientes restantes para fazer 6 rolinhos. Coloque-os bem próximos uns dos outros.

Pincele a superfície dos pãezinhos com um pouco de água. Usando uma faca afiada, faça pequenos cortes transversais nos pãezinhos, com 8 cm de distância entre eles. Asse até dourar, por cerca de 40 minutos.

Aqueça a calda em fogo médio. Corte a baklava ao longo das linhas marcadas e despeje a calda sobre a massa ainda morna. Deixe esfriar por uma hora.