O melhor bife à milanesa

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1576, gordura total 108 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 53 G., carboidratos 97 G., fibra 3 G., colesterol 208 mg, sódio 1357 mg, açúcar 10 G.

Este prato é popular em todo o Texas, onde é chamado de bife à milanesa. Trata-se de um filé mignon fino, bem empanado e frito em bastante óleo até ficar crocante, servido com um molho cremoso típico do Texas. Para criar uma crosta especialmente crocante e saborosa, adiciona-se amido de milho à farinha temperada e os filés são empanados duas vezes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 costeletas de carne bovina pesando aproximadamente 100g cada.
3 colheres de sopa de manteiga
1,5 colher de sopa + 3 colheres de sopa de farinha
2 xícaras e 1/4 de leite integral
1,5 xícaras de amido de milho
1 colher de sopa de páprica húngara
1 colher de chá de alho em pó
1 xícara de leite azedo ou kefir
1 ovo grande, batido
1 colher de sopa de molho picante
4,5 xícaras de óleo vegetal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta. Coloque-os em uma grelha dentro de uma assadeira com borda e deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o molho.
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione 3 colheres de sopa de farinha e mexa até obter uma mistura homogênea e dourada, por cerca de 1 minuto. Junte o leite integral, 1 ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo sempre, até o molho começar a ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e mantenha aquecido; o molho parecerá ralo, mas engrossará à medida que esfriar.

Em uma tigela grande, misture a farinha restante (1,5 xícara), o amido de milho, a páprica, o alho em pó e 1,5 colher de chá de sal. Em uma tigela média, misture o leitelho, o ovo e o molho picante. Empane uma costeleta de cada vez na farinha temperada, virando para cobrir e preencher as fendas. Retire o excesso e volte a carne para a grelha. Empane as costeletas restantes na farinha da mesma maneira.
Despeje 3 colheres de sopa da mistura de leite azedo na farinha e misture com os dedos até formar uma massa úmida e grumosa. Esses grumos darão às costeletas uma crosta crocante e fofa. Mergulhe as costeletas na mistura de leite azedo restante, deixando escorrer o excesso. Empane cada costeleta firmemente na mistura de farinha. Retire o excesso com cuidado e coloque as costeletas de volta na grelha. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Despeje o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido e coloque um termômetro de fritura (o óleo deve chegar até a metade da altura da frigideira). Aqueça o óleo em fogo alto a 175 °C (350 °F). Frite as costeletas até dourarem, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Transfira para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Mexa o molho cremoso e quente e despeje sobre as costeletas.

Observação

Essas costeletas são feitas com fatias de contrafilé ou alcatra. Bata-as com a parte texturizada de um martelo de carne até atingirem uma espessura de 0,5 cm. É importante salgar generosamente as costeletas antes de retirá-las da carne, desossá-las e grelhá-las. Isso permitirá que o sal penetre melhor na carne, resultando em um corte mais saboroso.