Frango Apimentado em Panelas

Votos: 1

Como preparar frango apimentado na panela

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1034, gordura total 72 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 59 G., carboidratos 36 G., fibra 6 G., colesterol 375 mg, sódio 1542 mg, açúcar 9 G.

Frango em um molho rico e picante com cenouras, aipo e ervilhas, servido em ramequins individuais com tampas comestíveis de massa folhada crocante e dourada. Este prato pode ser preparado em tigelas refratárias ou em uma cocotte. Todo o recheio é cozido em fogo baixo, despejado nos ramequins, coberto com massa folhada comprada pronta e assado no forno até que a massa esteja dourada. Para dar um toque especial, Molly Yeh adiciona uma mistura de especiarias havaianas caseira com gengibre e cardamomo. É o prato perfeito para um jantar de domingo em família.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango em panelas

6 coxas de frango com pele e osso
2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 cebola picada
3 cenouras grandes, fatiadas finamente
3 talos de aipo, fatiados finamente
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
6 colheres de sopa de farinha
2,5 xícaras de caldo de galinha ou de legumes levemente salgado
Meio maço de endro fresco, picado finamente.
Meio maço de salsa fresca, picada finamente.
3/4 de xícara de ervilhas verdes (frescas ou congeladas)
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 folha de massa folhada congelada, descongele durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
1 ovo grande, batido com um pouco de água para cobrir a massa.
flocos de sal marinho
Sementes de gergelim para polvilhar.

Mistura de especiarias havaianas

2 colheres de chá de açafrão em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de coentro em pó
1/4 colher de chá de cardamomo moído

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, massa folhada, cenoura, salsão, raiz de gengibre, ervilhas, ovos, creme, cúrcuma, cominho, coentro, cardamomo, aneto, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220 graus.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela em fogo médio-alto. Tempere generosamente as coxas de frango dos dois lados com sal grosso e pimenta-do-reino e coloque-as com a pele virada para baixo na frigideira quente. Cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, por cerca de 10 minutos.

Em seguida, vire as coxas, transfira a frigideira para o forno e asse até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), por mais 10 a 15 minutos. Transfira o frango para um prato, descartando a gordura da frigideira. Aqueça a frigideira em fogo médio e adicione a cebola, a cenoura, o aipo e uma pitada de sal grosso. Cozinhe, mexendo, até que os legumes comecem a amolecer, de 7 a 10 minutos. Adicione o gengibre e 1 colher de sopa da mistura de especiarias aos legumes e cozinhe por mais um minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.
Enquanto isso, leve o caldo para ferver em fogo baixo em uma panela pequena. Aos poucos, incorpore o caldo à mistura de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, para que o líquido engrosse antes de adicionar a próxima porção. Adicione o endro, a salsa e as ervilhas, e reduza o fogo para baixo. Retire o frango dos ossos, descarte ou coma a pele, corte a carne em pedaços pequenos e adicione à mistura de legumes. Incorpore o creme de leite fresco. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Divida o molho entre quatro tigelas refratárias ou cocottes com capacidade para 1/2 litro e coloque-as em uma assadeira com borda para facilitar a transferência para o forno.
Numa superfície de trabalho, estenda uma folha de massa folhada até que fique grande o suficiente para cortar em 4 quadrados, cada um cerca de 2 cm maior que os moldes das cocottes.
Corte a massa em 4 quadrados iguais e faça alguns cortes no centro de cada um (é mais fácil fazer isso com a massa ainda em temperatura ambiente, em vez de dentro das ramequins). Coloque a massa folhada sobre as ramequins. Pincele a superfície com ovo batido, polvilhe com uma pitada de sal marinho e cubra generosamente com sementes de gergelim. Asse até dourar, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.

Mistura de especiarias:

Misture todos os ingredientes. Guarde em um frasco bem fechado, à temperatura ambiente, por até 3 meses.