lombo de porco Hasselback

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 245, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 28 G., carboidratos 4 G., fibra 1 G., colesterol 83 mg, sódio 413 mg, açúcar 1 G.

Para servir o lombo de porco com legumes de forma elegante, corte-o em fatias finas, recheie as aberturas com pimentões e cebolas refogados e leve ao forno até dourar. Poucos minutos antes de o lombo e os legumes estarem prontos, cubra com fatias finas de queijo provolone, que derreterá deliciosamente na superfície. O resultado é um lombo suculento, saboroso e com uma apresentação impecável.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de sementes de funcho
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de tempero italiano
2 lombos de porco (aproximadamente 700 g cada)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, cortada em quartos e fatiada finamente
1 pimentão vermelho médio, cortado em quatro partes e fatiado finamente.
1 pimentão amarelo médio, cortado em quartos e fatiado finamente.
1 colher de sopa de vinagre de maçã
8 fatias de queijo provolone (cerca de 220 g)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Equipamento especialmoedor de especiarias ou pilão e almofariz

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Triture as sementes de funcho e os flocos de pimenta vermelha juntos em um moedor de especiarias ou com um pilão até obter uma mistura grosseiramente moída. Transfira para uma tigela pequena. Adicione o tempero italiano, o alho em pó e 1 colher de sopa de sal.
Corte cada filé mignon ao meio transversalmente para obter 4 pedaços iguais. Esfregue o filé mignon longitudinalmente com a mistura de erva-doce e deixe descansar, descoberto, em temperatura ambiente por 1 hora ou na geladeira por até 8 horas.

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto e refogue a cebola e o pimentão, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione vinagre e sal a gosto. Deixe esfriar até que o recheio esteja em uma temperatura que possa ser manuseada.
Usando uma faca afiada, faça cortes transversais em cada filé mignon, com cerca de 1 cm de distância entre eles, o mais profundos possível sem cortar completamente. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de legumes em cada corte, arrumando cuidadosamente os legumes de forma que fiquem ligeiramente pendurados nas laterais do filé mignon.
Repita o processo com o restante da carne de porco e dos legumes. Coloque os lombos recheados em uma assadeira com borda, distribuindo-os uniformemente, e disponha os legumes restantes ao redor de cada lombo.
Asse até que a temperatura interna na parte mais grossa da carne atinja 60°C (140°F), cerca de 20 minutos. Coloque 2 fatias de queijo sobre cada filé e continue assando até que o queijo derreta, cerca de 5 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Polvilhe com salsa picada.

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